刺梨泡酒成黑色了是怎麽回事？
刺梨泡酒，顧名思義，是以刺梨為主要原料釀制的果酒，貴州人應該對此並不陌生。刺梨酒，芳香清雅、品質上乘，具有很高的營養價值。
但是在刺梨酒的釀制和保存中，有可能會發生如題所說的變黑的情況，更專業的說法應該是氧化褐變。
會導致氧化褐變的環節和原因如下：
1、因為刺梨果酒本身含有大量單寧，而單寧中的兒茶酚在酶（多酚氧化酶或絡氨酸酶）與氧氣的作用下，會生成醌氫醌類物質，再進壹步反應生成黑色素，這也是為什麽刺梨酒會變黑。其反應方程式如下：
2、如果在上面這個環節操作得當，不代表刺梨酒就不會變黑。刺梨酒變黑，有壹個很重要的原因是刺梨酒本身的氨基酸和羰基化合物發生反應，生成黑蛋白素。自然刺梨酒看起來也就會變黑。其反應方程式如下：
刺梨泡酒，成黑色了，估計是有些漏氣了，刺梨是貴州、鄂西山區、湘西、涼山等地，生長在海拔500~2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢的天然野果。又名山王果、刺莓果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、刺酸梨子等，富含大量的維生素C、超氧化物歧化酶、花青素、氨基酸。可以說稱為世界水果、蔬菜之冠，取點拿來泡酒喝
泡制刺梨酒分為5個步驟：摘刺梨 切刺梨 蒸刺梨 曬刺梨 泡刺梨。
將金黃色的刺梨摘下後，把刺梨外面的刺弄幹凈，然後切開刺梨，把籽也清理幹凈。但處理刺梨時需要註意避免被刺梨的刺紮傷
然後將切好的刺梨上蒸籠蒸，壹定要蒸熟，這樣泡出來的酒不僅味道純正，顏色也會很好看。蒸好後就把刺梨晾幹即可。前面說可以輕松把刺梨的刺和籽去掉的辦法也是在晾曬這壹步驟，把刺梨充分晾幹，然後裝到布袋裏，用木棍敲打，刺梨的刺和籽就能輕松處理幹凈。
刺梨與酒的比例壹般是1:10，也就是500克幹野生刺梨幹泡5000毫升谷養康無添加泡酒用酒，裏面加150-250毫升的蜂蜜（或者冰糖），然後密封好，壹個月之後就可以開壇喝酒了
應該是發生氧化反應了。
應該是梨的糖分散發出的酸性導致酒產生化學反應導致顏色變黑，就像蘋果咬壹口放空氣中過壹會就氧化咬口處就變黑的道理壹樣