魚香茄子怎麽做既簡單又好吃？
魚香茄子，壹道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜壹定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生姜、大蒜、油、澱粉
，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裏面加入泡椒壹起絞碎壹起熬熟)、香油 。
第壹步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗凈去籽切小粒備用，大蔥改刀成蔥花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹壹層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫壹定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥姜蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒壹把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
註意事項：第壹，茄子很吸油所以事先拍幹澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果妳不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有壹定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸壹點
還是甜壹點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裏面加入泡椒壹起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以壹比壹的比例加到壹起放到攪碎機裏打成碎末，然後鍋裏加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裏有鹽、魚香汁裏面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個壹定要切忌。