隔夜泡發的木耳第二天能不能吃了
看保存環境、木耳本身情況來決定。
1.如果木耳是在溫度比較低的環境中浸泡的，比如說室溫低於15度，或者放在冰箱中，那麽泡過的木耳隔夜也是可以吃的。
2.如果在夏天比較炎熱的時候，木耳泡隔夜通常超過8小時，基本上就不能吃了。因為在溫度高的時候細菌等微生物非常活躍，木耳浸泡隔夜，很容易發生變質，生成生物毒素，人吃了之後可能會出現中毒癥狀。
3.黑木耳泡隔夜後，如果觀察到有軟爛、發臭的情況，則說明木耳變質了，不能繼續食用。
2 泡發的木耳隔夜有毒嗎
泡發的木耳如果沒有妥善保存，隔夜之後可能會產生有毒物質。
其實木耳本身是沒有毒素的，也沒有能夠直接轉化為毒素的物質，但是木耳泡久了之後，加上溫度也比較高，細菌、黴菌就會大量繁殖，汙染了木耳，木耳就容易發生變質，從而生成生物毒素。
如果泡發的木耳隔夜後產生了變質，食用後輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴重的可能會引發多器官功能衰竭。因此木耳盡量現吃現泡，盡量不吃隔夜的木耳。
3 隔夜木耳雞蛋湯能吃嗎
1.如果木耳雞蛋湯是放在冰箱保存的，那麽隔夜也是可以吃的，但是最長保存時間不宜超過2天。因為冰箱冷藏室的溫度在3-7度之間，可以減少木耳雞蛋湯中細菌、微生物、有毒物質的滋生，延長其保鮮時間，壹般可以放2天依然新鮮能吃。
2.如果是在溫度比較高的環境中，比如說室溫高於15度時，隔夜的木耳雞蛋湯則不建議食用。
3.木耳雞蛋湯放久了不僅有變質風險，其中的亞硝酸鹽含量也會增多，而且營養價值也會降低，因此建議不要吃隔夜的食物，當天的食物最好當天吃完。
4 木耳最佳吃法
壹、山藥木耳炒萵筍
食材：萵筍200克，山藥200克，木耳3-5朵，紅椒1個，蔥2根，食用油、鹽、香油、雞精、米醋、白糖適量。
做法步驟
1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡壹會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙壹下，然後撈出控幹。
2.木耳入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙壹下。
3.萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片，香蔥切丁。
4.鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍、紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水。
5.然後放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。
二、涼拌木耳
食材：幹木耳壹把、香菜5根、大蒜半頭、紅椒半個、黃椒半個、白醋1湯匙、陳醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、雞精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙。
做法步驟
1.木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗幹凈。
2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水後瀝幹。
3.將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4.將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入壹個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。