安昌丨揉進鄉情的扯白糖
那麽壹個地方是否富庶、生活是否安逸
要看這裏的人對於吃的認真與精細程度
安昌的扯白糖壹直是遠近聞名的
千年古鎮安昌流傳著壹則紹興師爺拉“扯白糖”的傳說。
清康熙年間,宮廷裏流傳著壹種甜食——“扯白糖”。但是在當時,“扯白糖”只有皇家才能享用。大臣想吃,也得皇帝高興,賞妳兩顆。
當時在衙門中辦案的有位著名的婁師爺。婁師爺是安昌人,他對宮廷裏流傳著的“扯白糖”非常感興趣,於是他想盡辦法找人教授,終於學會了拉“扯白糖”。
有壹年過年,他回到家裏,做了壹回“扯白糖”給老母親吃。
老母親吃了很喜歡,就對他說:“兒啊,我們過年去走親戚,不如妳做壹些’扯白糖’帶去”。
這時,婁師爺有個親戚上門來借錢,他的這個親戚胡小三,年有三十,因為家境貧困娶不起老婆,家中還有六十多歲的老母,得知婁師爺回安昌,就提出借十兩銀子作為做生意的本錢。
婁師爺就問他想做什麽生意,胡小三壹時也答不上來。
於是婁師爺決定不借銀子,送他十斤白糖和壹張糖配方。
胡小三以這十斤白糖為本,照配方制作“扯白糖”。夜裏制作,白天賣糖,結果生意紅火,幾年後賺到了錢,娶了媳婦。
他把配方壹直保存得很隱秘,臨終前才交給他的後代,後來家道慢慢興旺起來。
所以“扯白糖”這壹絕活就在安昌流傳開來。
如今在安昌,每天都有人在扯著白糖和姜糖
臨河的屋柱上,綁上壹根光滑的木棍,用鐵皮包裹著,壹只爐竈、壹把大剪刀、壹個勺子,這是制作“扯白糖”的工具。
鍋中放入1—2斤白糖,加上適量的水和檸檬酸,邊煮時攪,待糖水攪成倒出不流淌、稍冷不燙手的金黃色稠軟狀。
遂將其拋上木棍,拉、甩、拉、甩……周而復始,越拉越長,越拉表面越有光澤,散發出陣陣醇香。
最後用手搓成直徑約1厘米的長圓條,用剪刀壹截截剪下,就成了透透鮮、又酥又脆的“扯白糖”。
現在,香甜的“扯白糖”,已經成為安昌的壹大特產、壹個品牌。
凡到安昌的遊客,看到老街翻軒下邊扯邊賣的“扯白糖”,都會垂涎欲滴。
安昌扯白糖項目還三次受邀參加了中國(浙江)非遺博覽會。
扯白糖作為壹種古老手藝,已經有著幾百年歷史了,時間的沈澱早已賦予了它獨特的味道。 和進了鄉情,成為了故鄉的縮影、獨特的滋味。
去安昌,記得要嘗壹嘗本地的扯白糖。