紫薯怎麽做餅？
紫薯不僅營養豐富，而且色澤漂亮，將其做成食物，真正的養眼養胃又養身。用紫薯做餅，烙、蒸、煎、炸、烤都能做出不壹樣的餅，風味各異、令人回味。
古話說“早上要吃好”，早餐做為壹天中最開始的營養供給，營養壹定要好、要豐富，但是很多人為了多睡壹會兒，在早上都吃得很隨便甚至不吃，其實只要合理規劃，幾分鐘就能吃到熱乎乎的紫薯雞蛋餅。
——紫薯雞蛋餅——材料：紫薯、面粉、雞蛋、白糖、水
——制作方法：
1、紫薯去皮洗凈，切成薄片後放入盤子中，再將盤子放入蒸鍋中隔水蒸制十分鐘左右，直到將紫薯片蒸熟蒸軟。
2、紫薯片蒸熟蒸軟後，將其取出倒入大碗中，用勺子將其壓成紫薯泥。
3、在紫薯泥中加入適量面粉，紫薯泥與面粉的量大概為1:2，再打入雞蛋，加入適量白糖，然後少量多次的加入清水，將紫薯泥、面粉、雞蛋調成舀起能快速流動的面糊。
4、起鍋放入壹點點油潤鍋，調成小火，舀壹勺面糊到鍋底，轉動鍋柄，將面糊攤成薄餅，煎至定型起鍋巴後翻煎另壹面，兩面煎出鍋巴整個餅也熟透即可鏟出。
紫薯蒸好後，香甜粉糯，用其做為餡料做出的餅，外面幹香酥脆、裏面軟糯回甜，也是特別的好吃。
——紫薯餡餅——材料：紫薯、糯米粉、面粉、白糖、雞蛋、面包糠
2、大碗中加入適量的糯米粉和面粉，糯米粉和面粉的比例為3:1，再加入適量白糖，並少量多次的加入溫水，將其揉成壹個軟硬適中的光滑面團，放置壹邊備用。
3、紫薯片蒸熟蒸軟後，將其取出，趁熱加入適量白糖，並用勺子將其壓成紫薯泥。然後將壓好的紫薯泥搓成大小差不多的丸子，放入盤中備用。
4、壹個小碗中打入壹個雞蛋，攪散；再取壹個小碗裝入面包糠。
5、將糯米粉面團分成大小差不多的小塊，取壹小塊做成小碗狀，再取壹個紫薯泥丸子放入其中，然後收口搓成圓形。
6、將糯米粉面團全包入紫薯丸子後，用手輕輕的將其壓成餅狀，放入蛋液中沾滿蛋液，然後放入面包糠中讓其沾滿面包糠。
7、起鍋放入較多的油，油溫四五成熱時放入做好的餅，小火炸至餡餅明顯鼓起變大，並且兩面金黃酥脆，調大火力炸幾秒給控油撈出。
這樣做出的紫薯餡餅，外面酥脆幹香、裏面粉糯香甜，不管是做正餐還是做零嘴，都是好吃到停不下的壹道美食。