發酵食物的好處

發酵食物的好處有：

1、發酵食物含有豐富的蛋白質，實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克幹酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

2、營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是壹種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。

酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，面粉裏壹種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

3、適宜消化功能弱的人食用經過發酵的面包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

關於發酵食物的害處：

目前，發酵食品受到不少健康質疑。這與發酵食品被汙染有很大關聯。食品發酵中，有很多被汙染的可能，諸如來自土壤、水源、空氣的多種汙染。在生產加工中，如果儲存溫度和時間控制不當，也會積累下過量亞硝酸鹽及有害物質，帶來潛在的危險。

食用方式不當是易被忽略的危險因素，比如香腸類的發酵肉制品不宜高溫油煎，以防產生致癌的亞硝基化合物。

還有，發酵食品尤其是腌菜、豆醬、腐乳等等都含有大量鹽分，容易讓血壓升高。這也是大家認為發酵食品有害健康的原因。

百度百科-發酵食物

上篇: 路易十三屬於什麽酒? 下篇: 柿子有幾種蓋法。