湘菜有哪些特色菜？
湘菜特色菜：
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道並吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭壹般選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，鹹，非常好吃。
剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理後切成兩半平鋪在盤子裏，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之壹，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色後，倒入砂鍋裏，加入適量的清水和香料大火煮開，轉小火慢慢煨煮，然後大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香鹹微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南十大經典名菜之壹，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉壹起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香鹹微辣，香軟有嚼勁非常好吃。
臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗裏，臘魚洗凈放入碗裏，臘肉洗凈切片後平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。
4、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南傳統名菜之壹。發絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈後，切成細絲，就像頭發絲壹樣的細，加入辣椒和調味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發絲，所以起名為發絲牛百葉。發絲牛百葉的口感：香辣鹹，非常有嚼勁好吃。
5、組庵魚翅
組庵魚翅是湖南地方特色傳統名菜之壹。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋裏加入調味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口，非常好吃。