玉林羊雜碎做法
原料:羊肚200g，羊脂腸(大腸)200g，羊肉(肥瘦)200g，羊心100g，蔥15g，姜10g，花椒5g，八角10g，香菜20g，鹽3g等。做法:1。將鮮羊肚洗凈，去油，放入開水鍋中焯壹下，撈出，放在案板上，刮掉肚毛，洗凈備用；
玉林羊雜的做法
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1
將新鮮的羊肚洗凈，去油，放入沸騰的鍋中，焯水，撈出，放在案板上，刮掉肚毛，洗凈備用。
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2
將羊肥腸反復洗凈，用筷子翻面，用繩子綁好；將羊心洗凈備用。
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三
將上述加工好的牛肚、腸、心放入開水鍋中焯壹下，焯出血沫，撈出沖洗幹凈。
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四
鍋用清水燒開，放入羊肚、香腸、心和蔥、姜片、花椒、大料、鹽，小火燉兩個多小時至軟爛，取出原湯備用。
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五
將羊肚切成3cm長的細條，羊肉肥腸切寸，羊裏脊切成多米諾骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成粉備用。
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六
將湯鍋置火，放入原湯500g，再放入切好的主料，燒開，撇去浮沫，放入味精，與香菜粉、芝麻醬、鹵好的蝦油壹起盛碗。