火鍋魚的常見做法是什麽？
魚宰殺後清洗幹凈，去掉兩塊幹凈的肉和腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。加入蒜片和花椒炒香，再加入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中。待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。？
魚浸在幹油盤子裏。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。
將紅鰱魚(3厘米寬，7厘米長，不能太短，否則魚刺會又細又長)切好，洗凈，放入碗中，用醬油腌制。浸泡至少半個小時，翻幾下，讓魚和醬油充分接觸。做菜時:西紅柿洗凈，切塊。先放壹點油，用壹點鹽翻炒西紅柿。然後加水，讓它沸騰。
等水的時候，在碗裏放點紅薯粉，加壹點水融化成糊狀。使魚塊充分沾染紅薯粉。水燒開後，將魚壹塊壹塊放入鍋中，翻面，根據需要加入少許鹽。3分鐘後，即可裝鍋。加壹點香油，味道會更好吃。