檸檬泡水為什麽發苦

檸檬泡水發苦的原因：

1、帶皮泡水

因為檸檬皮中含有壹層天然油脂，略帶苦味。另外，檸檬中含有檸檬苦素，如果檸檬直接泡水，檸檬水泡出來就可能是苦的。

2、水溫過高

檸檬皮富含類黃酮，在較高溫度下更容易溶出苦味，泡的時間越長，溶出就越多，因此檸檬水泡出來是苦的。

3、檸檬未成熟

未成熟的檸檬不僅含有苦味，還有澀味，用未成熟的檸檬泡水，可能會降低檸檬本身的酸甜味，導致檸檬水泡出來是苦的。

4、沒有去籽

檸檬泡水時不去籽，泡出來的水就是苦的。因為檸檬籽中檸檬苦素含量相對較高，所以應該在浸泡前除去檸檬籽。

5、放置時間過長

如果檸檬放置時間過長，風幹過程中檸檬中有效成分易被氧化，水分變少，還有可能變質，導致檸檬水泡出來是苦的。

關於檸檬水的認識誤區：

有人認為檸檬水要泡濃點好，其實，壹片檸檬就可以泡壹大瓶水了。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，這樣所含能量更低。

檸檬壹定要帶皮，切片壹定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮裏面，切薄點則檸檬皮中的香氣容易泡出來。

檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有壹些苦味的類黃酮物質，比如橙皮甙、柚皮甙之類，但它們也都是有益成分。有壹點淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時喝了更解渴。

有人說檸檬不能用熱水泡，怕維生素C損失。但是，如果用冷水泡檸檬，很可能香味泡不出來。由於檸檬的酸性較強，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那麽容易損失，泡檸檬片的水溫度不高於60度完全沒問題。