豆腐比較老。

比較老的豆腐就是北豆腐。

老豆腐質地更緊實，質地更堅實，色澤黃黃，不易碎，口感更堅實，而嫩豆腐細膩滑嫩，色澤潔白，更接近豆腐，易破碎，有壹種即沖即碎的嫩滑感。

老豆腐就是北豆腐，也叫“鹵水豆腐”，用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑。鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固反應，使豆腐成型。豆腐成型後，要用豆腐壓豆腐的方法將老豆腐擠壓30分鐘左右，以進壹步瀝幹豆腐，達到規定的品質，使產品緊實有彈性。所以老豆腐硬度高，質地粗糙。