大蒜煮熟了還有營養嗎？

大蒜煮熟後會失去營養價值。

大蒜含有200多種對健康有益的物質，其中大蒜素是最受關註的壹種。大蒜素有很強的殺菌作用。進入人體後，可與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物中的SH基團，使細菌代謝紊亂，從而無法繁殖生長。

大蒜中有兩種物質，大蒜素和蒜氨酸酶，平時相安無事。大蒜壹旦搗碎，就會相互接觸，從而生成壹種無色的油狀液體，那就是大蒜素。

大蒜素受熱後很快失去作用，所以大蒜適合生吃。所以，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。

擴展數據

不適合吃大蒜的人:

1，弱熱。古人認為多食大蒜會消散人的氣血，《本草從新》記載“大蒜味辛有毒，致痰灼，散氣耗血，體虛熱者不宜沾唇”。所以身體不好，氣血虛弱的人要註意。

2.肝病患者。很多人用大蒜預防肝炎，甚至有些人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是錯的。《本草綱目》記載大蒜“久則傷肝傷眼”。大蒜性熱，可助火。它辛辣刺鼻。如果有肝火的人吃了，會更旺，時間長了肯定會有損傷。

3.脾虛泄瀉患者。生蒜很刺激。平時少吃可以促進消化。但如果在患非細菌性腸炎或腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會加重腸黏膜充血水腫，促進滲出，加重病情。

4、重病患者慎吃。大蒜毛，所謂毛，是指特別容易誘發某種疾病或加重已經發生的疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物，對於重病或正在服藥的人來說，很可能會產生明顯的副作用，不僅會引起舊病，還會使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

人民網-忌食大蒜:大蒜應該生吃還是熟吃？

人民網-大蒜營養價值高。五類人不能吃大蒜。