幹海參如何處理如何做

壹、泡發

準備材料:鍋、清水、無油幹凈容器。

1、浸泡

將海參表面清洗幹凈後，浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內（水要沒過海參）泡發約24—48小時，期間換水3-4次，直至海參體變軟。（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。

2、清洗

沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。海參內壁的筋含有多種營養成分，不要扔棄。

3、鍋煮

將洗凈後的海參放入潔凈無油的鍋裏加入純凈水，中火燒開後再小火煮30-60分鐘，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裏燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，不能掐透的繼續煮5-10分鐘至能掐透。

也可以放電飯鍋裏，開始冒氣再煮20-30分鐘，燜蓋熄火後完全自然冷卻（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透）。

4、浸泡

把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內，盛滿純凈水，然後置於電冰箱的保鮮室內，每天換壹次水，2天後即可食用。

3-5天內不能用完的海參需單個包裝後放入冰箱冷凍以防變質，冷凍會對海參口感的勁道稍有影響，但不會影響海參的營養價值。

經冷凍後的海參，食用前取出放入有水的容器內自然解凍，如用熱水快速解凍不能完全恢復海參的形態、大小。

二、燒制

準備材料:雞蛋、蔥、海參、鍋。

1、把海參洗幹凈切成小丁，倒入沸水中，煮熟後撈出備用。

2、準備壹個幹凈的碗，打入雞蛋攪拌均勻。

3、將蛋液用網篩過濾壹次，倒入蒸碗中，加少量的鹽調味。

4、把過濾好的蛋液中加入適量的涼開水，再次攪拌均勻，放蒸鍋上蒸，蓋上鍋蓋。

5、看蛋液凝固時（大約10分鐘），放入切好的海參丁，再蓋上鍋蓋，蒸2分鐘。撒些蔥花，淋上味極鮮醬油和香油即可。