包子皮硬是什麽原因

蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死面或者是沒有完全發酵的發面做包子皮，也可能是因為和面時水加少了導致面團很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在和面的時候要掌握正確方法，保證好面和水的比例，同時蒸制時間也不能太久。

制作包子應當應用中性化粉中的特壹小麥面粉。高筋面粉用以制作面包，低筋面粉用以制作餅幹。假如應用小麥面粉錯誤，可能會發硬。

擴展資料：

不論是煮制小籠包，還是煮制饃饃，都務必在水滾沸後才可以上籠升溫，非常是煮制發醇種類的面糊，更應在水蒸氣很多泛起時，才將生胚上籠加溫。假如水未沸便上籠。那麼到水燒開，產寸很多蒸氣也有壹段時間，這時因為籠內溫度不高，會致生壞表層的蛋白慢慢轉性凝結，澱粉質遇熱融化定型，仰制坯內氣體膨脹的幅度。

影響產品的起發，如果是對堿酵面還會繼續出現跑堿的狀況。造成怪味，因此，務必水滾沸上籠，蓋嚴籠蓋、才可以提升籠內溫度，擴大籠內標準氣壓、加速完善速率。確保制成品品質。