咕咾怎麽讀
咕咾讀作gūlǎo。
咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的壹道漢族傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之壹，常見於中國以外的唐人街的餐館。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法，據壹位廣東師傅說是在裏面放的配料是廣東泡菜，做這咕咾肉的時候，就把這個廣東泡菜放壹碗跟炸過的咕咾肉壹起來溜就可以了。
咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的壹道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之壹，常見於中國以外的唐人街的餐館。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法，據壹位廣東師傅說是在裏面放的配料是廣東泡菜，做這咕咾肉的時候，就把這個廣東泡菜放壹碗跟炸過的咕咾肉壹起來溜就可以了。
做法：豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用腌料拌腌半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾裏上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱壹次。
用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下排骨肉壹拌合便可裝盤。
酸果做法：白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽腌1小時後，用冷開水沖洗幹凈，泡入糖醋水白糖、白醋加水中腌2小時以上
廚師技巧做咕咾肉的竅門：
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後腌，首先放鹹味腌，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上幹粉，使炸時較脆。
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。