姜汁撞奶凝固之後會有渣
姜汁撞奶制作成功3要素：
1.壹定要用蛋白質含量高的鮮奶。 鮮奶品質越好，蛋白質含量越高就越容易做成功。其實做姜撞奶就是壹個反應的過程。姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，牛奶內的壹種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。所以要選擇含有優質蛋白質的屋型包裝的巴氏消毒牛奶（全脂鮮牛奶）。
2.溫度壹定要控制在70~80度，這是成敗的關鍵。溫度過高或過低都不能成功凝結。可用微波爐制作，采用微波爐制作的好處是可以準確把握溫度：牛奶從冰箱中拿出，倒進碗裏，高火加熱2分鐘。
3.姜汁要用老姜現用現榨。姜的質量也很重要，新鮮的老姜最好。千萬不能選用泡過水的姜。最好把姜汁直接擠到碗裏，因為姜汁底部會有壹層白色細細的沈澱物，就是這些物質令到鮮奶凝固。把勺子中的姜汁倒到碗裏或撞奶前都必須攪勻姜汁。倒進姜汁去後千萬不要再攪拌。因為牛奶大約在20秒之內就開始凝結了。