蒸臘魚時：記住不要直接上鍋蒸！牢記6訣竅，臘魚酥香好吃臘味足
導語：蒸臘魚時，記住不要直接上鍋蒸！牢記6訣竅，臘魚酥香好吃臘味足！
轉眼間又到了臘月十三了，時間過得真快呀，還有20來天，就到春節了。春節壹到，家家戶戶都會做美味佳肴，其中最不能缺少的就是臘味。所謂臘味，也就是臘腸、臘肉、臘魚、臘雞、臘鴨等等腌制熏幹或者曬幹的臘肉制品。不管是家宴還是招待客人的盛宴，我家最不能少的就是臘魚了，可謂“年年有余”，在我家，只有臘魚的盛宴，才稱得上“年味”。
說來還真的奇怪，我不愛吃新鮮的魚肉，但是對於臘魚，可謂“情有獨鐘”。新鮮的魚，不管是什麽魚，想叫我吃上壹口可真難，但是對於臘魚，我喜歡自己制作，也愛吃得不行。臘魚的做法有很多，其中最簡單的就是蒸臘魚了。不過說是蒸臘魚簡單，但又不代表簡單就意味著人人都能把臘魚做得好。很多人在蒸臘魚時，第壹個步驟就是直接上鍋蒸，可萬萬沒想到蒸出來的臘魚，又腥又腥，就連最原始的臘味都吃不出來了，這可真的是毀了壹鍋好臘魚。
那麽要怎樣才能蒸出好吃又不腥的臘魚呢？在蒸臘魚時：記住不要把臘魚直接上鍋蒸！牢記以下6訣竅，蒸出來的臘魚酥香好吃，臘味十足又不腥。
訣竅1：把臘魚放在清水中浸泡10分鐘
壹般來說，在腌臘魚時，為了保證臘魚能夠在長時間內不發黴不變質，大家都會多放些食鹽腌制臘魚。而我們在蒸臘魚之前，都必須把臘魚放在清水中浸泡10分鐘。壹方面是為了浸泡掉壹部分鹹味，另壹方面是為了把臘魚泡軟壹點點，方便清洗臘魚表面上的灰塵和雜質。如果直接幹著清洗，是無法清洗幹凈的，所以必須先把臘魚浸泡10分鐘。為了不影響臘魚的口感和能夠保持臘魚的臘香味，浸泡時間切勿太長，在冷水中浸泡10分鐘足矣。
訣竅2：熱水下鍋，把臘魚焯水1分鐘。
大家都知道，熏幹或者曬幹的臘魚，都會硬邦邦的，如果曬得不夠硬，軟綿綿的臘魚是保存不了多久就會發黴的。所以在蒸臘魚前，我們還需要把臘魚放進開水中焯水1分鐘，把臘魚煮軟後，這樣再上鍋蒸就不會導致蒸出來的臘魚太柴，硬邦邦的影響口感。
訣竅3：把姜絲、幹辣椒、大蒜爆香後，利用“姜蒜辣椒油”煎臘魚，香味更加十足
下鍋倒入少許食用油，加入姜絲、幹辣椒和大蒜爆香，聞到香味後，用漏勺把料頭過濾出來，利用鍋內剩下的姜蒜辣椒油煎臘魚，這樣可以使得臘魚香味更加十足。
訣竅4：下鍋煎臘魚
把臘魚放進姜蒜辣椒汁中，煎至兩面呈金黃色。生姜能夠給臘魚去腥，香煎同樣能達到去腥的效果。加入大蒜和辣椒，既可以增香，還能夠去腥。
訣竅5：加入白酒翻炒臘魚
在蒸臘魚前，加入白酒翻炒壹下臘魚，這樣既可以去腥，也能為臘魚去腥。如果在蒸臘魚時再加入白酒，效果沒那麽好。在煎臘魚時放入白酒，可以使得白酒在熱氣騰騰的鍋底中散發出濃郁的酒香味，這樣使得臘魚非常香。
訣竅6：加入豆豉蒸臘魚，香味更加獨特
如果想要臘魚好吃、風味更加獨特，還可以加入少許豆豉壹起蒸。把煎好的臘魚放在大碗或者碟子上，放入1小勺豆豉，放進鍋中壹起蒸15分鐘，壹道香噴噴的蒸臘魚就大功告成。
蒸臘魚雖然簡單，但記住千萬不要直接上鍋蒸！牢記以上6個實用訣竅，臘魚酥香好吃、臘味十足！
#紅紅火火過大年#