用來打火鍋的面筋怎樣做的

1、原料 將面粉置於容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。 2、成形 [2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。壹般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 3、面筋的分類制作 (1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起壹層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。 (2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。 (3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。　面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。壹般面粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。 制作方法　1.原料準備：將面粉置於容器中，加入相當面粉重量40%的水水中含3%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。　2.制取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。壹般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 制作方法　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起壹層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。　2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。　3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。 水面筋炒辣椒的制作材料： 主料：水面筋250克 輔料：辣椒(紅、尖)50克,玉蘭片50克,　調料：花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,澱粉(玉米)10克,辣椒醬15克 水面筋炒辣椒的做法： 1. 面筋切絲，放入盤內待用； 2. 紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲；　3. 炒勺置旺火上，註油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煸炒片刻；　4. 放入辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒幾下，加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、澱粉炒勻即可。 面筋：　[配料] 水面筋500克，蔥、姜、食鹽、澱粉、植物油、味精個適量。　[做法] 水面筋切薄片，蔥、姜洗凈切絲備用。油鍋燒熱，將水面筋入鍋，煸炒至焦黃，加蔥、姜煸炒數分鐘，兌水壹碗，加食鹽，待面筋熟透後，放入味精，再用澱粉勾芡，湯汁明透即可。 [功效] 解熱、除煩、止渴。 鴛鴦面筋 制作方法: 主 料： 油面筋 輔 料： 黃瓜,番茄 原料：面筋100克，黃瓜30克，小西紅柿25克　調料：植物油5克，鹽2克，百夢多咖喱塊15克，李錦記香蒜辣椒醬15克 詳細制作方法：　1， 黃瓜切薄片後切成半圓塊，小西紅柿切成兩半，備用；　2， 將面筋放入燒開的水中煮半分鐘後，撈出瀝幹水，待涼後切成3CM見方小塊；　3， 油鍋內放入植物油熱至5成，放入面筋翻炒