如何去除黃鱔的腥味

去除鱔魚腥味的方法其實很簡單，就是把鱔魚放入鍋中，用開水焯壹下。如果想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加點鹽、蔥、姜、料酒、醋。具體做法是:在鍋中倒入適量的水，然後將活鱔魚放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，防止鱔魚爬出鍋外。用中火加熱。鍋裏的水開了，馬上關火悶5分鐘。這時，鱔魚出鍋，準備去骨。拿壹根牙簽，把煮好的鱔魚放在案板上，讓鱔魚的背對著自己，黃鱔魚的肚子朝前。左手捏住鱔魚的頭部，右手從頭到尾畫三次，鱔魚的骨頭就可以很容易地剝下來。這種鱔魚剔骨的方法操作簡單，改變了以往壹手抓不住鱔魚，壹手容易刀傷，鱔魚血濺得到處都是的現象。特別提醒:做鱔魚的時候壹定要掌握火候，否則魚很容易被煮。