高蛋白q彈雞胸肉丸子的實踐

成分:

雞胸肉400克，木薯澱粉25克，小蘇打2克。

調料:

水120克，蒜10克，白胡椒3克，鹽5克，料酒10克，代糖5克。

練習:

1.雞胸肉洗凈，吸幹水分，切片放入攪拌機，然後放入冰箱1小時。

2.在碗中加入10g蒜末、料酒、代糖、木薯澱粉、白胡椒和120g水，攪拌均勻後放入冰箱1小時。

3.取出凍好的雞胸肉，打30秒。加入小蘇打和鹽，再攪拌30秒。

4.邊打肉末邊分三次加入調好的醬料，待肉末吸水後壹個壹個倒入。

5、鍋中倒入冷水，開小火，搓成團放入鍋中。

6.整個過程不要用小火煮肉丸。煮到肉丸浮起5分鐘，撈起，加冰水打多q。

重點關註:

1.攪拌過程中註意肉醬的溫度變化。如果變成常溫，就需要再次冷凍。

2.肉末需要攪打成細粉，不然會有毛孔不通暢。

3.烤雞胸肉丸子:淋上烤醬(65，438+0湯匙生抽，65，438+0湯匙蛙油，半湯匙生抽，少許糖鹽，半碗水)，加入丸子收汁。

番茄蘑菇丸子湯:

1.炒香蒜末，倒入西紅柿

2.加入兩碗水來煮蘑菇。

3.加入肉丸煮5分鐘，然後加鹽。