鱔魚怎麽做最有營養
黃鱔的營養價值：首先，黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;其次，黃山特含“鱔魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
壹、黃鱔食譜壹：清蒸黃鱔
1.原料：黃鱔、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。
2.做法：
(1)首先，將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液，切成小段，備用;
(2)鹹豬肉切薄片(越薄越好)，過水，等熟了就馬上老出，備用;
(3)姜切片，蒜頭拍碎;然後取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜壹起放裏頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果;
(4)再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘;
(5)最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
二、黃鱔食譜二：炒鱔魚
原料：鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、澱粉、姜、香油和胡椒粉等調料。
做法：
(1)首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片;將洋蔥去老皮，洗凈，切成片;
(2)將幹紅椒切成小片;將生姜大蒜洗凈，均切成末;然後炒鍋上火燒熱，用油稍燙壹下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，
(4)當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;
(5)最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。
註意:鱔魚要用活的。
三、黃鱔食譜三：黃鱔粥
黃鱔粥的做法很簡單，但是卻營養豐富.
做法：將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬壹下，下粥鍋滾熟即可。