濟南菜有什麽特點？
1，鹹鮮，突出原味。
濟南風味蔬菜以其香、脆、味醇而聞名。好好利用蔥、姜、蒜。原生原料質地極佳，鹽鮮，湯鮮，調味精致。大多用蔥、姜、蒜，煎、炒、烤、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒的菜，尤其是蔥香濃郁的菜，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。
2.善於“爆炸”，重視消防工作。
濟南菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤。爆分為油爆、鹽爆、醬爆、香菜爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保爆、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。煎、燉、蒸、烤、煮、熏、拌、醬腌等烹飪方法應用廣泛。其中“爆”和“塌”比較獨特。爆可分為油爆、醬爆、湯爆、蔥爆、熱爆。其中“熱肉”、“油爆雙脆”、“湯爆”堪稱壹絕。崩源於民間，先炒後煮汁崩，醇厚綿軟，香而不膩。濟南菜用的最多的調料是大蔥。無論炒菜、炒菜，還是煲湯、用蔥料炒菜，甚至蒸、炒、烤都必須在烹飪前用蔥料腌制，上菜時往往配以蔥段。全部配以蔥白、蘿蔔條(或黃瓜條)，風味獨特，活力獨特。
3.擅長煲湯，註意用湯。
魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。用清湯和奶湯制作的菜肴很多，如柳葉燕窩清湯、全家福清湯、荷花黃筒、蒲菜奶湯、八寶奶湯、雙脆湯等等，很多都被列為高檔宴會的佳肴。
4、海鮮菜，講究鮮味。
山東的海鮮很多，不管是人參、翅、燕、貝類，還是鱗、鱗、蝦蟹。這些美食將成為山東濟南的各種美味佳肴。濟南菜系的海鮮菜很多，很多都是很有特色的名菜，比如醉蟹、糖醋鯉魚、蔥爆海參、幹炒鯽魚等等。
5、豐滿實惠，大氣大方
山東的民風淳樸大方，當然這種性格也體現在他們的飲食上。壹大碗菜上桌，濟南菜講究品質，非常註重排場和飲食禮儀。在濟南，正式宴席有“完美席”、“大席”、“魚翅席”、“魚翅席”、“海參席”、“燕翅席”，都體現了菜肴風格的差異。