烏冬面的制作方法
制作材料
主料：面條(標準粉)400克
輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克
調料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,澱粉(玉米)10克,鹽10克
制作流程
1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;
2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝幹水;
3、鍋內註入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗裏，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若幹的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。
“烏冬”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內快速形成面筋，然後搟成壹張大餅，再把大餅叠起來用刀切成面條。後來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調制的湯料，也不失為壹份可口的面食。當然，烏冬面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面裏加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好面團（鹽可促使面團內快速形成面筋），搟成壹張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成面條。後來在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。
以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第壹，幹烏龍面的產地群馬縣排第二。不同地區的烏冬面湯料也明顯不同，壹般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁，而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬方便面調料都有這樣的區別。 （-カレーうどん）
來源於印度的咖哩，經過日本人的頭腦，就象方便面般把繁鎖的配料和做法，變的商業化，而我們烹調也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，壹塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味。咖哩即使在食欲不振的時候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓妳吃上壹大碗飯。咖哩烏冬面在壹些日本料理店可以吃的到，它完全是壹種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面，竟然是配合得相得益彰。
材料：（4人份）
煮過的烏冬面 4塊 洋蔥（小） 1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮（買的現成的，妳們可以替換成肉絲呀，雞肉什麽的） 煮好的青枝豆適量
調味料:
醬油 2小勺（根據自己口味加減哦） 昆布茶 1大勺（日本的調味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺
做法：1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便於溶化。
⒉鍋放入油，熱後倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進去翻炒。
⒊洋蔥炒軟，肉變色後放入水，壹邊等水沸騰，壹邊拿網勺撇去白浮沫。
⒋加入咖哩碎，轉小火，用勺子攪拌。
⒌咖哩碎溶化後，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。
⒍煮好的烏冬面，瀝幹水，放入碗裏，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點綴，喜歡蔥絲的話也可以加點。
貼心小叮嚀：
步驟3中，請不要忽略撇去白浮沫，因為是生肉的話，那層白浮沫是血沫，吃了對身體不好，味道也不好。 烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，壹定要嘗壹碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮制出壹樣的美味。
原料：
烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法：
⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬面，3分鐘後盛入碗中。
日本牛肉烏冬面
⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。
⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
特點：
面條滑軟，醬湯濃郁。
貼心小叮嚀：
味林就是日本的料酒，網店有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮制醬湯時註意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
黑椒牛柳炒烏冬面原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。
調料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。
做法：
⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
⒉原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝幹備用；
⒊牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，
放置15分鐘；
⒋鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
⒍原鍋加適量油，下蔥段爆香；
⒎下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
⒏加少許雞精，鹽調味，翻炒；
⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。 主 料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。
配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做 法：1、 雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗凈，瀝幹。
⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 註：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝幹。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口
材料：烏冬面（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2兩）、紅蘿蔔（1/3個）、蒜頭（3瓣）
調料：油（5湯匙）、醬油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、麻油（1湯匙）、糖（1/6湯匙）
⒈紅蘿蔔去皮洗凈，切成丁；青瓜洗凈切成片；甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
⒉鍋內燒熱註入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿蔔粒、甜豆粒煸炒1分鐘。
⒊將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿蔔與甜豆壹起翻炒30秒。
⒋倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鐘，直至烏冬面與食材均勻混合。
⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。 韓味素炒烏冬面
原料
烏冬面、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。
做法
⒈鍋中燒開水，下入面條，用筷子劃散，煮1分鐘；
⒉撈起，過涼水後瀝幹備用；
⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鐘
⒌倒入烏冬面，劃散，翻炒半分鐘；