植脂奶油與動物奶油的區別在哪裏？

高級奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油分為兩大類，第壹類為動物脂奶油，第二類為植脂奶油。

動物脂奶油：

動物脂奶油，又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。壹般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中，由於密度不同，質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面，這個部分就是奶油。

動物脂奶油細分，又分為鮮制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

鮮制奶油：就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。

酸性奶油：是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而制成的產品。

重制奶油：就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低，不含蛋白質的奶油。

以上講的就是動物脂奶油，除了鮮奶油之外，酸性奶油和重制奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少，幾乎不怎麽用，外面賣的也不多。

植脂奶油：

植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其實就是壹種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽，做出的類似於奶油口感的物質。

相對於動物性的奶油，植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好，常常被用來做裱花蛋糕，我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。