怎麽樣才能把魚片片好？
1、平放到案板上。拿壹塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有壹個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶壹點肚腩沒關系。兩片用同樣的辦法。
3、將片凈的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法壹片壹片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看妳啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裏稍泡壹會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。