螺螄粉怎麽做
螺螄粉做法如下：
豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗幹凈後放入湯鍋中。加入蔥段、姜片。倒入料酒、水。大火煮開後小火慢燉兩個小時，直至煮出濃郁的白湯放置備用。螺螄浸泡壹夜吐沙。清洗幹凈，放入鍋中焯水。撈出備用，鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺螄翻炒。倒入料酒炒香。螺螄加入湯中稍煮片刻，再將湯中的骨頭、螺螄和香料撈出。在湯中加入鹽和雞精、辣椒紅油。此時螺螄粉湯頭熬制完成。鴨掌、豬蹄焯水沖幹凈備用。鍋中油溫六成熱，放入鴨掌、豬蹄油炸。將炸好的豬蹄、鴨掌、白煮蛋放入鍋中。加入油豆腐鹵制，倒入螺螄粉湯頭。放入料酒、醬油、辣椒油。根據個人口味添加鹽、雞精。放入壹把紫蘇葉。蓋蓋後，大火煮開後小火慢鹵壹個小時。
酸豆角切塊。酸筍切片。木耳、黃花菜改刀。酸筍倒入鍋中翻炒。加入壹勺辣椒油翻炒均勻。酸豆角以同樣方法烹飪。木耳和黃花菜壹起下油鍋炒熟。加入少許鹽、雞精、辣椒油炒勻即可。涼油將花生米炸熟。油溫熱後炸熟腐竹。提前浸泡螺螄粉的粉絲。將煮熟的青菜和粉絲撈出放入碗中。在碗中加入做好的所有備料。在碗中加入鹵蛋、鴨掌、豬蹄等鹵味。倒入螺螄粉湯頭即可完成，此時壹份美味的螺螄粉就制作完成了。