如何吃好墨魚？
先說這道菜的主要調料——醬。我們北方經常吃的醬就是豆醬，主要是用大豆做原料，采用發酵工藝制作而成。這和南方用蠶豆做的豆瓣醬不壹樣。醬油鹹香可口，比較適合醬燉、醬炒、炸醬。豆瓣醬口感細膩，留香持久，更適合制作川味豆瓣醬等醬料。不管是哪種醬，因為是發酵制成的，營養成分中的氨基酸含量很高，有延緩衰老的食療作用。
練習:
1.將墨魚體剖開，去內臟，去軟刺，洗凈瀝幹。
2.將底油加入鍋中，加熱至89度。將墨魚和切碎的洋蔥同時放入鍋中，快速翻炒，同時加入稍微稀釋的醬油(醬油和墨魚的比例約為1: 10，即50克醬油中加入500克墨魚)。
3.當墨魚身體卷曲，肉色由透明變成白色時，說明它熟了。出鍋前調成大火，加壹勺白酒，可以讓肉更嫩。
做這道菜的時候要特別註意火候不能太高，否則肉質會變老，壹方面口感差，另壹方面營養也會流失。
同樣的方法也可以用來烹飪軟海鮮，如魷魚。當然，醬料可以根據個人口味變化，用量可以增減。
五彩墨魚絲
材料:墨魚片150克，青椒60克，紅椒20克，水發香菇12克，
材料:鹽2g、味精1g、料酒4ml、米醋1ml、澱粉4g、蛋清4g、豆瓣蔥4g、蔥片6g、姜米2g、植物油40g、蔥油10g、高湯25g。
生產方法
1.墨魚洗凈切片，放上花刀，頂刀切成0.5厘米寬的絲，放入碗中加鹽、味精、蛋清、澱粉，均質。
2.青椒、紅泡椒、水發菇分別切絲，粗細與墨魚相同。
3、料酒、味精、鹽、醋、澱粉、蔥、蒜、姜米、高湯壹起調成汁。
4、勺上大火翻炒，註入花生油燒五成熱，加入墨魚絲分散調勻，然後輔料略滑，倒入漏勺濾油。
5、用湯勺用底油大火翻炒，快速加入醬汁，翻炒幾下，倒入蔥油。
黑豆胡椒墨魚丸:
材料:墨魚200克。
材料:青椒50g、蔥50g、鹽2g、味精1g、料酒10ml、花椒0.25g、陽江豆豉6g、醬油4ml、生粉3g、植物油40g、蔥4g、姜片3g、大蒜2g、胡蘿蔔花2g。
生產方法
1，墨魚入花刀，切成大三角片，青椒，蔥切成三角片。
2、墨魚過水。
3、熱鍋猛油，墨魚，青椒，蔥油至熟。
4.炒香辛料頭，加調料，炒主要輔料。
白蘿蔔燉墨魚
配料:白蘿蔔、墨魚、紅椒、青椒、蔥、姜。
調料:鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉。
做法:1，白蘿蔔切成菱形塊，紅青椒切成塊，青菜用溫油焯壹下。
2.墨魚洗凈，用開水焯壹下，撈起備用。
3.鍋中放少許底油，先放入蔥花和姜末，再放入所有原料和適量的高湯，煮3分鐘。調味後勾芡。
黃瓜拌墨魚
原料
黃瓜250克，凍墨魚500克，紅油適量，海鮮醬適量，生抽、姜、白芝麻、醬油、糖適量，醋、澱粉少許，酒、香油50克，花生油少許。
工作方法
烏賊含有多肽類物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，具有養血滋陰、養心活絡、益氣強誌的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者結合可以減肥，適合肥胖兒童。
制造
1，小墨魚解凍，洗凈，熱水浸泡，撈出瀝幹；在不太熱的鍋裏炒白芝麻。
2.用1茶匙醬油，1-2茶匙糖，1-2茶匙醋和水澱粉，加少許水調成醬。
3.將紅油、海鮮醬、磨好的醬油、醬料放入碗中拌勻備用。
4.鍋內放花生油(或大豆油)，放入姜末至香，再放入酒，放入醬料攪拌均勻。
5.將小墨魚放入鍋中煮至汁幹，撒上香油，撒上芝麻拌勻。
6.將黃瓜洗凈，切成片，放入盤中。將回鍋的墨魚、香油、芝麻混合，放在黃瓜上即可食用。
特色黃瓜脆爽，墨魚好吃。
椒鹽小墨魚
材料:小墨魚500g，酒2茶匙，蛋清1茶匙，白胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，紅薯粉4茶匙。
做法:1。將墨魚與調味料混合。
2.將油炒熱(鍋油三分之壹左右)。將紅薯粉拌入腌制好的墨魚中，放入油中炸熟後撈出。
3.將鍋洗凈後放在火上晾幹，然後將煎好瀝幹水分的墨魚放入鍋中，用鹽和胡椒粉翻炒。當鹽和胡椒都在墨魚上時，妳就可以出鍋了。
特色:香脆可口的墨魚，永遠是夏日裏火上澆油的壹道特色菜。
烹飪經驗:為了讓墨魚盡量保持幹冷，買回來可以先洗幹凈，用紙巾擦幹，放冰箱備用。做菜前，蘸適量紅薯粉入鍋煎壹下，不要太多，以免太粘太脆。
紅燒墨魚
配料:墨魚蔥姜蔥蒜米
調料:醬油、蠔油、水、冰糖。
練習:
1)墨魚洗凈浸泡，瀝幹備用。
2)燒熱鍋放油，爆香蔥，爆香蒜和姜片。
3)加入墨魚，煮幾下。
4)倒入調好的醬料。再加壹點水或肉湯。
5)加入冰糖。不停地翻鍋，讓鍋變得色彩鮮艷，味道鮮美。
6)大火煮汁的時候壹定是大火，因為墨魚熟的快，燒久了會失去味道。
7)倒入小蔥，稍微翻炒壹下。把墨魚小心切成薄片，然後燒掉。上菜。
親密耳語:
清洗墨魚:墨魚含大量墨汁，不易清洗。先剝去表皮，扯去灰骨，將墨魚放入盛滿水的盆中，在水中拔出其內臟，然後在水中挖出墨魚的眼睛，使其墨汁耗盡，再用清水將內外沖洗數次。
墨魚黃豆燉豬蹄；
材料:豬蹄1只，黃豆幹100克，墨魚幹3只。
調料:鹽2g，姜1塊，蔥1根，米酒20g，油5g。
練習:
1.準備好食材，豬蹄洗凈，切成大塊，幹黃豆用清水浸泡1小時。
2.將墨魚幹用剪刀剪開，用溫水泡軟。
3、鍋中放水，將豬蹄放入鍋中，燒開水，撈出血沫。
4.將煮好的豬蹄、泡好的黃豆、姜蔥放入湯鍋中，燒開。
5.炒鍋燒熱，倒入油，將泡好的墨魚放入鍋內翻炒，倒入米酒和姜絲，聞香味。
6.將炒好的墨魚放入豬蹄和大豆湯中，加鹽，大火煮5分鐘，中小火煮2小時，直至湯汁變濃，有大量膠原蛋白。
墨魚燜雞湯
原材料:
材料:三黃雞1，墨魚幹1，鐵棍山藥1，姜1，蔥花少許。
調料:鹽和白胡椒。
墨魚燜雞湯；
1.將處理好的雞肉洗凈切碎，撈出雞油切丁備用；將墨魚幹用清水浸泡至軟身，剝去墨魚身上的薄膜，去掉硬骨和內臟，切成條狀備用；
2.炒鍋燒熱油，將雞油丁和姜片放入鍋中，提煉雞油後撈出油渣扔掉，將雞塊和墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮和肉繃緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出；
3.將雞塊倒入砂鍋中，加入2-3倍清水，大火燒開，然後改中火保持湯汁沸騰小火煨至湯汁呈金黃色，轉小火；
4.繼續小火煨約2小時。待湯汁濃稠鮮美時，將鐵棍山藥去皮切塊，再小火燉20-30分鐘。吃的時候把雞油撇去，適當加精鹽，撒上壹點白胡椒和蔥花。
黑胡椒烏賊花
配料:青椒墨魚黃酒鹽雞精水澱粉
青椒墨魚花怎麽做好吃
1.將新鮮墨魚剝去外皮，挖出內臟，切下墨魚側肉，用十字刀切開，洗凈。
二、倒入黃酒，腌制15分鐘。
3.青椒切段，去籽切片，胡蘿蔔去皮切片。
4.將墨魚片放入燒開的鍋中，焯水去腥，然後取出墨魚片瀝幹水分。
5.燒熱油鍋:將胡蘿蔔片和青椒片放入油鍋中快速油炸，直到胡蘿蔔片和青椒片在油中炸熟後切掉。
第六，將墨魚卷放入鍋內炸壹會兒。最後加鹽、雞精、水澱粉勾芡，變味。
油炸墨魚花
400克幹凈的墨魚。精鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，姜末3克，紹興酒5克，蒜末5克，蔥花2克，濕澱粉15克，熟豬油1000克。
將墨魚切成長5厘米、寬2.5厘米的正方形，取小碗，加入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成醬。將墨魚放入沸水中撈出，然後取壹個炒鍋放在爐子上。當加入熟豬油燒至七成熱(約175℃)時，將墨魚放入油中炸熟，然後撈出瀝幹水分。原鍋留底油，加入蒜末、蔥花、姜末翻炒後倒入墨魚。把醬汁煮好，快速翻面。
混合墨魚
洗凈的墨魚500克，甜青椒250克，蔥白250克，白糖50克，醬油100克，香油75克，味精25克，芝麻5克(焙幹)。
1.將幹凈的墨汁洗凈，切成2毫米寬、2/3深的人字紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2.將甜青椒洗凈，去蒂去籽，洗凈，切成1 cm見方；蔥白去皮，洗凈，切成1 cm的小塊，青椒塊和蔥白塊分別用油炒熟。
3.醬油加糖和味精，小火調成濃汁。吃的時候把墨魚、洋蔥、青椒、醬油稠汁放在壹起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻。
炒墨魚
鮮墨魚(墨鬥)肉250g，荷蘭豆150g(也可用芥藍梗代替)，鮮蒜50g，魚露50g，味精5g，生粉15g，花椒0.1g，香油1g，生油500g(食用)。
(1)先將墨魚洗凈，用刀尖在墨魚上畫幾條直線，然後用斜刀法飛刀片(即兩片連在壹起)。將魚和蒜洗凈，切成斜段。將豌豆洗凈備用。
(2)大鍋燒熱，放入食用油至油溫至200℃左右，放入墨魚片加生粉和少許水拌勻，倒入大鍋出油後撈出，再將蒜片和豌豆倒入炒鍋炒熟，放入魚露、味精、胡椒粉和香油，再將墨魚片倒入大鍋拌勻。
水母雪蓮
墨魚600克，雪裏蕻150克，醬油2茶匙，糖1/2茶匙。
1.將墨魚洗凈，將裏面的花切開，然後橫切成小塊，用開水快速焯壹下，然後取出，用冷開水淋壹下。
2.切碎卷心菜。
3.鍋裏放3湯匙油，先炒白菜，再放入墨魚和調料炒勻。
提醒:
1.墨魚不要焯太久，否則肉會太老。
2.白菜快炒，蓋不住蓋子，炒出來的顏色是綠色的。
家常墨魚湯的做法
配料:墨魚幹、香菇、黑木耳、紅棗、生姜(外加幾塊肥瘦相間的五花肉)
墨魚幹:提前壹天用冷水浸泡，香菇、木耳用冷水浸泡備用。
制作:
1，將泡好的香菇去蒂，用十字刀切面；黑木耳去蒂，碎成小花瓣；
2.將浸泡後的墨魚幹表面剝去壹層薄膜，然後去骨去內臟洗凈；
3、鍋中加入足夠的水，加入切碎的幹墨魚、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，壹起燉20分鐘，調味。
魷魚奶酪卷
材料:整只魷魚，400克內部清洗幹凈，意大利軟奶酪150克，甜椒，在油中略烤，切碎成150克，紅洋蔥，切碎成1/8杯，切碎成1把，切碎成香菜。
練習:
1.預熱烤箱到180度。
2.將上述所有材料(魷魚和檸檬汁除外)放入碗中混合。
3.放入魷魚中，撒上檸檬汁
4.用烤紙把魷魚松松地包起來，兩頭紮緊(像糖果壹樣)
5.放在烤盤上放入烤箱，烤15-20分鐘。
6.晾涼5-10分鐘，斜切，擺盤，即可食用。
魷魚墨魚寬板面
材料:1魷魚、50cc橄欖油、1湯匙蔥花、10g蒜茸、2湯匙黑醬、180g熟墨魚面、適量鹽和胡椒。
練習:
1.將魷魚去內臟，洗凈，切成長條備用。
2.用橄欖油炒1分鐘蔥花蒜末，然後加入魷魚片和九層塔炒2分鐘。
3.加入黑醬和煮好的墨魚面，拌勻，撒上鹽和胡椒粉調味，裝盤。
韭菜絲墨魚湯
原料:鮮墨魚、韭菜、鮮姜絲、調味鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉。
練習:
1.墨魚洗凈，切成粗絲。韭菜洗凈，切成粗粉。
2.鍋裏倒少許油，下姜絲煸炒，倒入適量清水，依次加入料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，倒入香油。
黑豆椒鮮墨魚
200克墨魚
調料:辣椒(紅尖幹)5g蒜5g蔥5g豆豉10g植物油20g。
生產方法
1.將新鮮墨魚洗凈，用開水焯壹下，濾去水分；
2.鍋內油加熱至四成時，放入墨魚煎至斷，濾油；
3.炒鍋火上，放入發酵豆瓣醬炒香；
4.加入辣椒翻炒，加入水和墨魚翻炒均勻；
5.勾芡，加入洋蔥炒勻，加入香油拌勻。
棗燒墨魚
食譜配料:
大棗50克，墨魚300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，蔥10克，鹽8克，紹興酒3克，胡椒粉少許。
工藝做法:燉。
配菜區:坐月子食譜；熱菜；肉類菜肴。
菜譜屬於粵菜。
生產方法:
1.大棗、枸杞洗凈；墨魚和姜洗凈，切片；將排骨剁碎；將洋蔥切成段。
2.鍋中水燒開，水開後放入排骨，中火煮血，撈起備用。
3.取1燉品，加入排骨、墨魚、大棗、枸杞、姜、蔥，註入適量清湯，加鹽、紹興酒、胡椒粉，燉3小時。
白蘿蔔燉墨魚
配料:白蘿蔔、墨魚、紅椒、青椒、蔥、姜。
調料:鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉。
做法:1，白蘿蔔切成菱形塊，紅青椒切成塊，青菜用溫油焯壹下。
2.墨魚洗凈，用開水焯壹下，撈起備用。
3.鍋中放少許底油，先放入蔥花和姜末，再放入所有原料和適量的高湯，煮3分鐘。調味後勾芡。
黃瓜拌墨魚
烏賊含有多肽類物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，具有養血滋陰、養心活絡、益氣強誌的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者結合可以減肥，適合肥胖兒童。
原材料:
黃瓜250克，凍墨魚500克，紅油適量，海鮮醬適量，生抽、姜、白芝麻、醬油、糖適量，醋、澱粉少許，酒、香油50克，花生油少許。
制作:
1，小墨魚解凍，洗凈，熱水浸泡，撈出瀝幹；在不太熱的鍋裏炒白芝麻。
2.用1茶匙醬油，1-2茶匙糖，1-2茶匙醋和水澱粉，加少許水調成醬。
3.將紅油、海鮮醬、磨好的醬油、醬料放入碗中拌勻備用。
4.鍋內放花生油(或大豆油)，放入姜末至香，再放入酒，放入醬料攪拌均勻。
5.將小墨魚放入鍋中煮至汁幹，撒上香油，撒上芝麻拌勻。
6.將黃瓜洗凈，切成片，放入盤中。將回鍋的墨魚、香油、芝麻混合，放在黃瓜上即可食用。
特點:
黃瓜脆爽，墨魚好吃。