乳鴿海參鮑魚湯的功效
(2)先將海參用清水滾壹下，然後鍋用大火煮，加入豬油25g，爆香姜片、蔥條，加入姜汁酒，再加入兩湯、精鹽，將海參燉透，撈出水，去掉蔥姜。
(3)再次洗鍋，放入50g豬油燒開，然後放入紹酒，加入湯汁、海參和調料，燉5min左右，再放入魷魚、香菇、竹筍，小火煮壹會。
用水澱粉勾芡，出鍋時加入醬油、蠔油、香油、胡椒粉。
特點:色澤金紅，柔軟，滑爽，清新。
註意:
(1)市場上有水發海參賣，也可以買幹海參自己做。
(2)“上湯”是將500克老雞洗凈，切成大塊，與250克骨頭、250克瘦肉壹起放入熱水中浸泡8分鐘，然後將雞、骨頭、肉取出洗凈。燒開水2500克，加入雞、骨、肉和金華火腿200克，開鍋煮，轉文火，保持湯微沸約四五小時。最後撇去面湯裏的油，用紗布過濾掉殘渣，就成了“湯”。
(3)“二湯”是將“上湯”的湯渣加水，煮沸數小時而成。
蘑菇海參豬肚湯
此湯出自《藥性考》，原名海參木耳湯。湯中黑木耳味甘，含有多種維生素，具有養血滋陰、潤腸燥的作用。《基本藥性》說有“潤燥利腸”的作用。海參味甘、鹹、溫，有補腎益精、養血潤燥的作用。本草尋源說有“潤五臟、養精益水”的作用。豬大腸味甘、性平，能以臟養臟，有潤腸、養下焦的作用。合為湯，滋陰養血，潤腸燥，大便可通。《藥性考》認為“海參、黑木耳切碎放入豬大腸中煮熟”可“治虛火燥結”。
材料:豬大腸500克，黑木耳30克，海參250克。
練習:
(1)木耳用清水浸泡，洗凈，海參洗凈，切絲，豬腸洗凈，切成小塊。
(2)“將所有材料放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，文火1 ~ 2小時調味。
特點:滋陰養血，潤燥滑腸。
功效:老年人腎虛水虧，或女性產後血虛津液不足，出現大便幹結癥狀。也可用於習慣性便秘等陰虛少血者。
健康海參湯
配料:活海參、海參花、幹貝絲、鵪鶉蛋、海帶、枸杞、大白菜。
做法:用高壓鍋將活海參壓透，清洗幹凈。
(2)用老母雞、內肘骨、鯽魚做濃湯。
(3)將海參煨入味，然後將輔料燙透放入容器中，用鹽、味精、鴿精調好濃湯的味道，放入杯中。
特點:營養豐富，湯鮮濃，海參筋滑。
蟹黃燜海參
配料:活海參、陽澄湖大閘蟹、西蘭花。
練習:
(1)活海參經高壓處理，然後煨入味，大閘蟹蒸熟，取出蟹黃。
(2)鍋中留少許油，將蟹黃炒出鮮味，加入高湯、雞粉、蠔油、鹽、味精、海鮮醬、巴金雞汁，調好味，將油加入煨好的海參中，再用西蘭花裝飾。
特點:營養豐富，味道鮮美。
鮑魚汁海參湯飯。
配料:活海參、泰國香米、西蘭花。
練習:
(1)活海參經高壓處理後文火煨入味。
(2)用老母雞、脊骨、裏脊肉、活鴿、鮑魚、烏雞、金華火腿、冰糖、蠔油做成鮑魚汁，蒸香米。
(3)將香米和海參放入盤中，然後將湯勾芡，打油，澆在香米和海參上。
特點:色澤鮮紅，營養豐富。