韓國泡菜配料的制備方法和加工方法
1大白菜、200g顆粒鹽、2-3kg水、100g辣椒粉、50g高湯或水、100g蘿蔔、50g梨粉、30g蝦醬、100g糖、30g蔥、30g芹菜、30g韭菜。
工作方法
1.選擇實心大白菜，整理好切成兩半，大的切成四半。
2.將白菜用2/3杯鹽水腌制，將剩余的鹽均勻抹在白菜上，腌制8-10小時。
3.將白菜腌制好，用冷水洗凈，邊洗邊嘗鹽度，不要太鹹也不要太淡。
4.將辣椒粉浸泡在肉湯或水中。
5.將強壯的白蘿蔔準備成絲，梨去皮切塊，蒜和姜剁成粉。
6.將洋蔥、芹菜和韭菜切成2厘米長的片。
7.將蘿蔔絲放入大容器中，浸泡在辣椒粉中，拌勻。然後加入魚露、蝦醬、蒜泥、姜末、梨和糖，攪拌均勻。
8.然後加入洋蔥、芹菜、韭菜拌勻。
9.加入已經控制好的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵約1周。用保鮮盒和大盆，大盆用保鮮膜蓋好。