河蚌的清洗方法

河蚌又名瓦楞子，是我國的特產。由於蚌肉鮮嫩可口，價廉物美，被人們視為美味佳肴。新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過於肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。\x0d\有很多人買回來之後就直接清洗了，其實這種做法是不科學的！\x0d\河蚌拿回來之後，最好不要簡單的清水沖洗壹下就進行加工，\x0d\壹：先把腮去掉，在吧裏邊壹大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出壹點青色的汙濁，壹直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子裏的青色汙濁應該全部去掉\x0d\二：然後弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天後在換下水。\x0d\三：第二天後，在換2次，這樣基本上把表面上的汙漬之類的都弄幹凈了的\x0d\二三步驟都是為了它能把沙子泥之類的吐幹凈\x0d\四：用適量鹽水清洗即可\x0d\河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其壹個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，壹股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後壹塊壹塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗後便可燒菜了。\x0d\\x0d\