大白菜的名字是怎麽來的？
大白菜起源於中國，但與韭菜、生姜、大蒜等蔬菜不同，它在古典文獻中可以找到很長壹段時間，而且與壹些起源於中國的蔬菜不同，在山川河流中仍有原始的野生物種。翻閱古籍，元代以前沒有關於大白菜的古籍。據考證，大白菜的歷史較短，從元代開始歷經明清。到現在，大概有七八百年了。農學家對大白菜進行了深入的研究，得出結論:它是由南方的大白菜和北方的蕪菁自然雜交進化而來的。所以，探究大白菜的起源，必須從大白菜和蘿蔔的來源說起。
大白菜，又名青菜、油菜、普通白菜，古代稱為“醅”。起源於中國南方。最早的歷史記載始於西晉。蕪菁又名蕪菁，是根用芥菜的壹種，俗稱“辣疙瘩”，原產中國，主要產於西北和華北地區。蕪菁在我國栽培歷史悠久，先秦《詩經》中就有記載，稱為“蕪菁”，西漢樊勝之的蔬菜專著中也有記載。東漢時期已廣泛栽培。桓帝年間有“水患成災，五谷不收，以致各傷郡國植藤充饑”的記載。
關於大白菜和蘿蔔的地域特征和演變，西晉韓吉寫的《南方植被》在“蘿蔔附”壹節中寫道:“蘿蔔嶺以南無壹物，偶有因官養，士植之，出地而成芥菜，亦謂河北植橘。曲江有個山洞，那個人叫秦洞。”南朝蕭子賢《南齊書》記載，大白菜在南方栽培，稱為“醅”。唐蘇公《唐本草》載:“西蘭花與醅，淵源不同。”宋代陸典所作《丫丫》壹書中說:“北方種薺菜，上半年是蘿蔔，兩年就絕了。南方也種蘿蔔。”南宋陳輔在《陳輔農書》中也記載:“七月種蘿蔔菜。”青菜指的是大白菜。
從以上史料可以看出，白菜和蘿蔔的起源是不同的，從北到南的傳入過程中也有壹些性狀變異，但鑒於當時技術不發達，人們無法知道是什麽因素導致了白菜和蘿蔔的變異。直到元代才出現大白菜。胡思慧在《吃著吃著》中第壹次把所謂的“糟醅”直接稱為大白菜，並仔細畫了壹張圖。從他描述的大白菜形狀來看，已經不是生在地上的大白菜，而是外面的葉子都聚攏起來了，它的擁抱狀態已經演變成了有球的大白菜型。但不可割裂和忽視的是，從金到元的漫長歷史，是大白菜進化過程中，從內因到外因，從量變到質變，從偶然到必然突變的重要階段。同時，這壹時期的戰亂和動蕩，人們的遷徙，南北文化的交流，農作物的互動種植，都促進了大白菜的進化。元代以後，描寫大白菜的古籍越來越多。明代王世茂在《果蔬疏》壹節中介紹了大白菜的定義和起源，並推薦“顏地黃崖菜”為著名品種。卿鴻書等人稱贊大白菜“脆而美無我”，指出黃豆芽是大白菜的另壹種，絕不能與大白菜混為壹談。丁儀曾在《農田簡介》中對大白菜做了明確的闡述，他稱之為“沃心大白菜”。他介紹了山東省初秋種植小雪豐收的栽培經驗，還介紹了初霜後用草繩捆綁外葉保護球根葉的方法。現代農業科技證明，白菜和蕪菁屬於十字花科蕓薹屬的不同亞種，十字花科蔬菜最容易自然雜交，尤其是白菜和蕪菁具有相同的基本基因組，兩者自然雜交的受精率為100%，其親本和後代也能正常生長繁殖。%F