饅頭的家常做法

　饅頭是我國面食家族中的最大壹支，又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、松軟可口，還可根據所需制作出各種風味。饅頭在我國是城鄉居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價食品。下面我們就來了解幾種主要的饅頭做法吧。

　1、戧面饅頭的做法和步驟：

　戧面饅頭的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

　戧面饅頭的做法：

　1）和面：全部材料和成面團。

　2）揉幹粉：揉進幹粉150克。

　3）軋面：搟開面團，撒幹粉，三折，反復七、八次。

　4）搟成長方形，卷起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。

　5）水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。

　2、白面饅頭的做法和步驟：

　白面饅頭的材料：面粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵）

　白面饅頭的做法：

　1）溫水把酵母化開。

　2）酵母水到進面粉裏，邊到邊攪拌。

　3）把面粉揉成壹個光滑的面團。

　4）上面蓋濕布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快反彈。

　5）發好的面團繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。

　6）分成大小均勻的劑子。

　7）把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。

　8）上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。

　3、南瓜小饅頭的做法和步驟：

　南瓜小饅頭的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，細糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

　南瓜小饅頭的做法：

　1）南瓜去皮後切成塊狀備用。

　2）中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。

　3）將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。

　4）用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鐘。

　5）將作法4醒過的面團揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的面團。

　6）將作法5的面團滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

　7）開爐火，待蒸氣升起時將前面已經醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

　4、牛奶饅頭的做法和步驟：

　牛奶饅頭的材料：普通面粉400克，牛奶240克，發酵粉5克，白糖15克

　牛奶饅頭的做法：

　1）將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的'溫牛奶並攪拌面粉至絮狀。

　2）和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用壹塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。

　3）大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起壹塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

　4）發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡。

　5）揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裏，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）

　6）涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。