酥油餅的由來是什麽 酥油餅起源介紹

由來與起源 由來 清代著名小說《儒林外史》壹書中即已提及，並作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。吳山酥油餅歷史悠久，約壹千多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。後來趙匡胤當了皇帝，經常命禦廚制做此餅食用。高宗時，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以後由禦廚傳到民間，人們在吳山風景點仿照此餅 改用面粉起酥制成吳山酥油餅，被譽為吳山第壹點，而流傳至今。杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應，又得到杭州太守蘇東坡的贊美而得名。 吳山酥油餅的起源有兩種傳說。 壹說源於宋初問世的名點“大救駕”，後南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿制“大救駕”，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國。此點以吳山所制最為有名，故得“吳山酥油餅”的美名。 二說起名於北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，壹天公余興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨遊吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆松口，味道特佳。問店家有何美名?店家回答：“山野小吃，無什麽美名”。蘇東坡細觀此餅，壹層層、壹絲絲，像身上蓑衣壹樣，便隨口說道：“好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!”因為，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山“蓑衣餅”，生意興隆，聲名遠揚。因為，“蓑衣餅”與“酥油餅”，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，後來就改稱為“酥油餅”。 酥油餅系由安徽壽縣壹帶栗子面酥油餅演變而來。用油面疊酥制成。色澤金黃，曾酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，如口即酥。南宋時吳山始制。