新年菜單
什錦水果西米露
配料:蘋果、梨、芒果等水果、西米。
配料:冰糖。
練習:
1，蘋果、梨、芒果切丁待用。
2.將西米浸泡在溫水中。
3.將西米、開水、冰糖壹起煮，然後稍微勾芡，將雜果放在碗底，將煮好的西米露放在雜果上。
■營養要點:
青蘋果含有碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B和c，青蘋果具有養心益氣、生津止渴、健胃止瀉的作用。此外，蘋果還有減肥的作用。肥胖者可以適當多吃蘋果，可以減少其他食物的攝入，達到減肥的目的。雪梨味甘性寒，含有蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等。具有生津潤燥、清熱化痰的功效。芒果，酸甜可口，含有維生素C、芒果酸等。具有健胃止渴、止嘔止眩、利尿的功效，尤其適用於大小均勻、飽滿、色黃白色者。芒果幹可以解毒、解郁、止咳。
錫紙奶酪豆腐
材料:豆腐1，芝士培根2，芹菜丁，番茄醬1。
調料:鹽和胡椒粉少許。
做法:先將臘肉切成小塊，分成兩份，然後將豆腐洗凈，切成兩份，加入調料稍微腌制壹下。把壹份豆腐放在錫紙上，上面放壹片芝士，然後把1份培根均勻的鋪在芝士上，撒上芹菜丁，淋上適量番茄醬。最後蓋上另壹份豆腐，重復以上步驟。最後封好錫紙，放入烤箱，230℃烤15-20分鐘，直到材料和芝士融合。
沙茶蔥炒雞球。
原料:雞腿
輔料:蔥、姜、蒜、青椒、紅椒。
調料:沙茶醬、鹽、糖、澱粉、香油、醬油、雞精、食用油。
練習:
1.雞腿切丁，加鹽、糖、澱粉、醬油腌制10分鐘。
2、蔥切段，蒜和姜切段，青紅椒切段。
3、坐鍋倒油。油熱後，倒入雞丁，攤開。加入姜、蒜、蔥、青紅椒和沙茶醬。
4、翻炒片刻，再加入鹽、糖、醬油、香油、雞精，出鍋前，倒入水澱粉勾芡，即可出鍋。
杜仲板栗豬腰瘦肉湯
材料:杜仲15g，栗子250g，豬腰肉2條，瘦肉250g，陳皮1片。
練習:
1，豬裏脊肉對半切開，去白筋，在水裏泡1小時左右，不斷換水，去除腥味。
2.栗子去殼，去皮取瓤。將杜仲洗凈。、陳皮、瘦豬肉加水。
3、砂鍋加水，煮至水開，放入所有食材，中火煮三小時，加入細鹽，即可飲用。
功效:此湯具有滋補強身的作用，減少骨質增生的機會，對孕婦肝腎不足、耳鳴耳聾、尿頻夜尿、腰腿酸軟、腰膝酸軟、精神疲勞、記憶力減退等癥也有保胎的作用。這種湯可以用作食療。
流行菜單
2008年29號晚餐(今年不是30號):冷盤:爛雞爪，蔥油蝦仁，酸辣白菜心，蔥油海蜇皮。熱菜:洋蔥烤鯽魚、雞蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒龍蒿。點心:三絲春卷湯:酸菜肚湯。
第壹天早餐:芝麻餃子，牛奶，蔬菜和肉鍋貼。
初壹中餐:涼菜:什錦沙拉、鹽水鴨、紅燒肚、藕片拌醋。熱菜:麻辣魷魚卷、奶油玉米餅、芋頭排骨鍋、奶湯西蘭花、杏鮑菇炒青菜。點心:八寶飯湯:烏雞湯。
第壹天晚餐:冷盤:五香鯡魚、蔥油牛肚、糖漬紅薯條、芥末芹菜。熱菜:砂鍋魚頭、椒鹽雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心:炒年糕湯:白菜小黃魚湯。
讓年夜飯成為健康的年夜飯。菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜，同時，準備科學。
首先，公共菜單
2008年29號晚餐(今年不是30號):冷盤:爛雞爪，蔥油蝦仁，酸辣白菜心，蔥油海蜇皮。熱菜:洋蔥烤鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒龍蒿。點心:三絲春卷湯:酸菜肚湯。
第壹天早餐:芝麻餃子，牛奶，蔬菜和肉鍋貼。
初壹中餐:涼菜:什錦沙拉、鹽水鴨、紅燒肚、藕片拌醋。熱菜:麻辣魷魚卷、奶油玉米餅、芋頭排骨鍋、奶湯西蘭花、杏鮑菇炒青菜。點心:八寶飯湯:烏雞湯。
第壹天晚餐:冷盤:五香鯡魚、蔥油牛肚、糖漬紅薯條、芥末芹菜。熱菜:砂鍋魚頭、椒鹽雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心:炒年糕湯:白菜小黃魚湯。
第二，小康菜單
2008年29日晚餐:冷盤:雞絲鵝，五香驢肉，冰糖蓮子心，芥菜拌生菜。熱菜:翡翠鮮鮑魚片、蛋黃蟹、腐竹羊肉鍋、蒜蓉豌豆、蠔油橄欖菜。點心:蟹粉蒸湯:蟲草鴨湯。
第壹天早餐:桂圓泡蛋、牛奶、蝦仁、薺菜小籠包。
初壹午餐:涼菜:臘雞腿、海苔腰果、烤耳朵、蜜汁山藥。熱菜:幹燒大蝦、雙冬燉魚肚、板栗雞煲、湯蘆筍、清炒觀音菜。點心:炒牛肉湯:人參甲魚湯。
初壹晚餐:涼菜:燉鵝掌、榨菜羊肉、醋拌姜芽、蒜蓉海帶節。熱菜:雞茸魚翅、清蒸鰣魚、砂茶牛肉砂鍋、酒香草頭、冬筍乳酸菌。點心:酒釀餃子湯:生草雞湯。
第三，老年人菜單
老年人的菜單由少油、清淡、軟爛、易消化、少骨刺、易咀嚼、刺激性小的食物組成。
2008年29日晚餐:冷盤:陳皮牛肉，煙熏鯧魚，蜜汁紅棗，幹香菇馬蘭頭。熱菜:腰果雞丁、紅燒羊肉、清燉鰱魚頭、蠔油生菜、爛衣白菜。點心:鮮肉湯圓:翡翠銀魚湯。
第壹天早餐:冰糖蓮子湯，牛奶，菜肉蒸餃。
初壹午餐:冷盤:白斬雞、紅燒條、銀芽、豆豉。熱菜:茶油芙蓉雞片、醬油腰花、鯧魚、海苔、香菇花菜。點心:奶油湯:山藥排骨湯。
初壹晚餐:涼菜:醋拌鴨腳、肉末皮蛋、冰糖白蕓豆、燉黃瓜。熱菜:脆皮蝦、紅燒豬蹄筋、紅燒池塘鯉魚、清炒菠菜、油燜茄子。點心:蘑菇湯:雞絲魚湯。
四、預防心血管疾病菜單
適用於冠心病、高血脂、中風、動脈粥樣硬化和超重人群。
2008年29日晚餐:冷盤:雞肉末、紅燒牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔。熱菜:豆豉蒜蓉幹貝、清蒸桂魚、茄汁魚片、茶油豆芽、芹菜、百合。點心:南瓜餅湯:豆腐鯽魚湯。
第壹天早餐:紅棗紅豆湯，牛奶蘑菇蔬菜包。
初壹中餐:涼菜:榨菜鴨腳、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮白。熱菜:五彩蝦、紅燒板栗雞、清燉海參、冬筍、炒蕓豆。點心:蝦餛飩:銀耳橘湯。
初壹的晚餐:冷盤:姜汁雞塊，醋拌海蜇，蜜汁馬蹄，酸菜。熱菜:雙菇燉鵪鶉、軟烤黃魚、茶油炸鱔背、蒜泥生菜、香菜絲。點心:荸薺糕湯:中國泡菜魚片湯。
做年夜飯要把握四個原則。
準備年夜飯時，要把握好低油、低鹽、低糖、高纖維四大原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議妳用蒸、川燙、燉代替煎、燉；煮肉菜時，用小火將油脂逼出；炒菜時，多加水，利用蒸汽對流，減少油脂，避免水分流失。
用雞骨頭和大骨頭熬制肉湯時，將肉湯冷卻後放入冰箱，去掉上層的油後再食用，或者用蘿蔔、蘑菇、白菜等蔬菜熬制素肉湯，不僅風味獨特，而且油少，更健康。吃火鍋不加麻汁，看似缺了點什麽，但麻汁熱量高，壹勺相當於半碗飯。這時可以用自制的醬料代替麻汁，用蘿蔔醬、蔥花和醬油拌開水，再加壹點糖和醋，都是美味爽口的調味品。
臘腸、臘肉、鹹魚等過年食品含有大量飽和脂肪和鹽分，熱量高，不易消化。鈉攝入過多容易導致水腫，所以應少吃，尤其是孕婦、兒童、心血管疾病患者、腎臟疾病患者和胃腸道較弱的人。
在準備年夜飯的時候，很多人為了豐富菜品，準備了太多的菜。結果，它們又變得越來越熱，許多人仍然在農歷四月初四吃“年夜飯”。食物反復加熱不僅會破壞營養成分，還容易滋生細菌，所以準備食物的原則是壹頓吃完。
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跑笨的水煮魚太保
讓年夜飯成為健康的年夜飯。菜單以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜，同時，準備科學。
首先，公共菜單
2008年29號晚餐(今年不是30號):冷盤:爛雞爪，蔥油蝦仁，酸辣白菜心，蔥油海蜇皮。熱菜:洋蔥烤鯽魚、雞蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒龍蒿。點心:三絲春卷湯:酸菜肚湯。
第壹天早餐:芝麻餃子，牛奶，蔬菜和肉鍋貼。
初壹中餐:涼菜:什錦沙拉、鹽水鴨、紅燒肚、藕片拌醋。熱菜:麻辣魷魚卷、奶油玉米餅、芋頭排骨鍋、奶湯西蘭花、杏鮑菇炒青菜。點心:八寶飯湯:烏雞湯。
第壹天晚餐:冷盤:五香鯡魚、蔥油牛肚、糖漬紅薯條、芥末芹菜。熱菜:砂鍋魚頭、椒鹽雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心:炒年糕湯:白菜小黃魚湯。
第二，小康菜單
2008年29日晚餐:冷盤:雞絲鵝，五香驢肉，冰糖蓮子心，芥菜拌生菜。熱菜:翡翠鮮鮑魚片、蛋黃蟹、腐竹羊肉鍋、蒜蓉豌豆、蠔油橄欖菜。點心:蟹粉蒸湯:蟲草鴨湯。
第壹天早餐:桂圓泡蛋、牛奶、蝦仁、薺菜小籠包。
初壹午餐:涼菜:臘雞腿、海苔腰果、烤耳朵、蜜汁山藥。熱菜:幹燒大蝦、雙冬燉魚肚、板栗雞煲、湯蘆筍、清炒觀音菜。點心:炒牛肉湯:人參甲魚湯。
初壹晚餐:涼菜:燉鵝掌、榨菜羊肉、醋拌姜芽、蒜蓉海帶節。熱菜:雞茸魚翅、清蒸鰣魚、砂茶牛肉砂鍋、酒香草頭、冬筍乳酸菌。點心:酒釀餃子湯:生草雞湯。
第三，老年人菜單
老年人的菜單由少油、清淡、軟爛、易消化、少骨刺、易咀嚼、刺激性小的食物組成。
2008年29日晚餐:冷盤:陳皮牛肉，煙熏鯧魚，蜜汁紅棗，幹香菇馬蘭頭。熱菜:腰果雞丁、紅燒羊肉、清燉鰱魚頭、蠔油生菜、爛衣白菜。點心:鮮肉湯圓:翡翠銀魚湯。
第壹天早餐:冰糖蓮子湯，牛奶，菜肉蒸餃。
初壹午餐:冷盤:白斬雞、紅燒條、銀芽、豆豉。熱菜:茶油芙蓉雞片、醬油腰花、鯧魚、海苔、香菇花菜。點心:奶油湯:山藥排骨湯。
初壹晚餐:涼菜:醋拌鴨腳、肉末皮蛋、冰糖白蕓豆、燉黃瓜。熱菜:脆皮蝦、紅燒豬蹄筋、紅燒池塘鯉魚、清炒菠菜、油燜茄子。點心:蘑菇湯:雞絲魚湯。
四、預防心血管疾病菜單
適用於冠心病、高血脂、中風、動脈粥樣硬化和超重人群。
2008年29日晚餐:冷盤:雞肉末、紅燒牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔。熱菜:豆豉蒜蓉幹貝、清蒸桂魚、茄汁魚片、茶油豆芽、芹菜、百合。點心:南瓜餅湯:豆腐鯽魚湯。
第壹天早餐:紅棗紅豆湯，牛奶蘑菇蔬菜包。
初壹中餐:涼菜:榨菜鴨腳、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮白。熱菜:五彩蝦、紅燒板栗雞、清燉海參、冬筍、炒蕓豆。點心:蝦餛飩:銀耳橘湯。
初壹的晚餐:冷盤:姜汁雞塊，醋拌海蜇，蜜汁馬蹄，酸菜。熱菜:雙菇燉鵪鶉、軟烤黃魚、茶油炸鱔背、蒜泥生菜、香菜絲。點心:荸薺糕湯:中國泡菜魚片湯。
做年夜飯要把握四個原則。
準備年夜飯時，要把握好低油、低鹽、低糖、高纖維四大原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議妳用蒸、川燙、燉代替煎、燉；煮肉菜時，用小火將油脂逼出；炒菜時，多加水，利用蒸汽對流，減少油脂，避免水分流失。
用雞骨頭和大骨頭熬制肉湯時，將肉湯冷卻後放入冰箱，去掉上層的油後再食用，或者用蘿蔔、蘑菇、白菜等蔬菜熬制素肉湯，不僅風味獨特，而且油少，更健康。吃火鍋不加麻汁，看似缺了點什麽，但麻汁熱量高，壹勺相當於半碗飯。這時可以用自制的醬料代替麻汁，用蘿蔔醬、蔥花和醬油拌開水，再加壹點糖和醋，都是美味爽口的調味品。
臘腸、臘肉、鹹魚等過年食品含有大量飽和脂肪和鹽分，熱量高，不易消化。鈉攝入過多容易導致水腫，所以應少吃，尤其是孕婦、兒童、心血管疾病患者、腎臟疾病患者和胃腸道較弱的人。
在準備年夜飯的時候，很多人為了豐富菜品，準備了太多的菜。結果，它們又變得越來越熱，許多人仍然在農歷四月初四吃“年夜飯”。食物反復加熱不僅會破壞營養成分，還容易滋生細菌，所以準備食物的原則是壹頓吃完。