面粉和澱粉有什麽區別？
對於經常出入廚房的人來說，加厚可能是常用手段。增稠可以讓食材更美味，但是如果是增稠的話，就需要買專門的粉來做了。可能我們聽過很多澱粉增稠的說法。那麽什麽是澱粉呢？澱粉和澱粉有什麽區別？
膠粉其實就是澱粉，兩者沒有區別。生粉、水澱粉、澱粉其實是同壹種材料，即澱粉。常見的澱粉包括玉米澱粉、小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。
而澱粉指的是紅薯制成的澱粉，在廣東稱為生澱粉，因其粘度較高也稱為高級澱粉，在內地稱為澱粉或澱粉。只有超級海鮮或者精致昂貴的食材才能使用澱粉。
澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本單位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5。
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澱粉有兩種類型:直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者具有無分支的螺旋結構。後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。
用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。
因為澱粉和水在加熱到60℃時會糊化成膠體溶液，這個特性可以保護食物的營養，增加食材的風味。澱粉煮熟稀釋後，加入其他調料澆在食物上，又香又好吃。