高壓鍋做酥鯽魚怎麽做?
我有個朋友很喜歡釣魚，卻不喜歡吃魚，所以每次釣上來的魚，總是我們這幫朋友給他分享了，這幾天，我又攢了些鯽魚，今天就專門挑出了十條二三兩重的鯽魚，準備做酥魚吃，我覺得鯽魚個小亂刺多，最喜歡的還是拿“酥魚”的方法來做，而且還專門挑三兩左右的來做，因為太小的，經過炸制和燜制的過程就更小了，感覺吃不著呀，太大呢又炸不透，骨頭硬的效果又不好，所以我每次都是等攢夠二三兩的鯽魚後再來做這道酥鯽魚。
這個“酥鯽魚”的過程，其實就是把鯽魚燜透的過程，因為所謂的“酥魚”，就是原材料加入足夠量的水，大火燒開，蓋鍋蓋小火燜制的過程，燜透後，既能保持魚肉的完整，魚肉不破碎不松散，而且骨酥刺又軟，吃壹口，連骨頭都能酥掉，口味鹹鮮中又帶有回甘，鮮美可口，放涼後更好吃，有著魚罐頭的風味，那麽要怎麽做好這道酥鯽魚呢，快來看看具體的操作步驟吧。
做這道菜所需要的食材有：以鯽魚3斤為例（鯽魚我用的是三兩左右大小的有十條），大蔥壹棵，姜壹塊。
做這道菜所需要的調料和香料有：鹽10克，黃豆醬30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，雞粉，味精各5克，不喜歡的可以不放。桂皮壹小塊，香葉五六片，八角三四顆。
具體的方法如下：
把鯽魚先去鱗去內臟，特別是肚子裏的黑膜壹定要去掉，清洗幹凈，然後控幹水分，在鯽魚的背部兩側劃刀備用（大點的鯽魚需要劃刀以方便炸酥，以免影響口感）。
2.把鹽，黃豆醬，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，雞粉味精依次放碗中，用勺子攪勻備用。
3.準備高壓鍋，飯店裏都是用那種老式的嘶氣的那種，這種鍋燜鯽魚只用二十五分鐘左右即可，如果用砂鍋或者普通炒鍋的話，大概燜壹個小時左右。
4.先把大蔥切段，姜切厚片，然後鋪到高壓鍋底備用。
5.起鍋燒寬油，油溫要高，大約六成熱時，依次把控幹水分的鯽魚放入（我們北方做酥魚都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鯽魚，不要下得太多，可分兩次炸，下去後先不要攪動，慢慢晃動鍋底，以防粘鍋，等稍定型後，再慢慢推動，使其受熱均勻，把鯽魚炸透炸黃，輕推很輕了，撈起，最好再復炸十幾秒，這樣炸透的鯽魚燜制後骨頭才會更酥，如果不復炸的話，可在最後開大火幾秒，讓魚炸得更酥脆再撈出控油，控好油後碼入鋪好蔥和姜的高壓鍋內備用。
6.鍋留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的醬料倒入，翻炒幾下，然後加入能沒過鯽魚三分之二的水，然後倒入高壓鍋中，蓋蓋，大火燒開，上汽後改小火燜二十五分鐘左右關火，等氣體自然放沒，開蓋，看湯汁若多，可適當地收濃湯汁，最好等涼後再取出鯽魚食用，因為熱的時候，魚肉很容易弄碎，而且往外用鏟子起出的時候，壹定要慢慢的小心壹點，保留魚肉的完整。
以上就是制作“酥鯽魚”的步驟，有幾個註意事項需要提示壹下：
---給鯽魚身子劃刀時不要太深，要在魚的背部兩側厚的地方均勻劃幾刀斜刀，以免炸制時身子破損不好看。
---炸魚時的油溫要高，油量要寬，不可壹次下入太多，以免油溫迅速下降，而導致魚不能很快定型，而容易破損。
---用蔥姜鋪鍋底再放鯽魚以防在長時間的燜制中而粘鍋底。
---燜好的鯽魚，如果在熱的時候食用，往外起出時壹定要小心，並且借助適當的工具，以免破壞了魚肉的完整，因為魚肉在熱的時候更容易碎掉。
---酥鯽魚放涼後再放入冰箱冷藏，食用時口感更佳，有魚罐頭的風味，更是獨特。
以上就是我對“酥鯽魚”制作方法的分享，大家看後如果喜歡的話，可試著做壹下，其實也不是很復雜，關鍵是真的很好吃。