雲南月餅做法及配方
對於不愛吃甜膩月餅的人來說，雲腿月餅簡直平衡得太好了。小小壹個不漲胃，肉香和清香兼並，既滿足口欲又十分雅致。色表皮金黃色澤誘人，形體型較小精致迷妳，味聞之香氣四溢，品之甜鹹適中；唇齒留香，口口酥軟，口口美味！
配方
糖粉35克 小蘇打3克
泡打粉3克 蜂蜜20克
水75克 豬油160克 中粉325克
雲腿餡500克 熟糕粉20克
此配方可做20個雲腿月餅
制作步驟
1、雲腿餡和熟糕粉（也可加20克熟白芝麻）混合均勻後，分成25克/個；
2、將小蘇打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合並攪拌1-2分鐘使其充分融化；
3、砌粉墻，中間倒入之前融化好的糖粉液，壹點點的與中粉混合，成漿糊狀；
4、加入軟化的豬油（雪花膏狀）混勻，成糊狀；再把剩余的面粉慢慢和進去，揉成團；
5、將整個面團用手掌壹點點的搓細膩，再揉成團，重復壹次動作，使面團表面光滑；
6、密封，放冰箱冷藏半個小時；
7、分成30克/個的小面團，搓成條，壓平，卷起來，中間壓壹下，折起來捏圓；
8、用搟面杖搟圓；
9、包入餡料，收口壹定要收緊，否則容易爆口；
喜歡印字的可以準備壹張廚房紙
用紅絲絨液浸濕後
用印章蓋章即可
這樣也可以區分口味呢~
10、包好的月餅蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右，裝入烤盤入烤箱中下層，上火190，下火120，烤23—25分鐘左右。（烘烤溫度及時間僅供參考，各家烤箱脾氣不同，根據自身情況進行調整）
光看樣子，小編已經饞的不行了，烤制後的雲腿月餅外殼酥到起皮，咬壹口，餡料裏既有雲腿的鹹香，又有蜂蜜的甜膩潤滑，滋味豐富，味蕾多變，讓妳壹口壹口簡直停不下來。
食之酥松香松，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，這個中秋，做點美味的雲腿月餅吧，好的東西，就應該和最愛的人分享！
Tips:
（1）步驟二攪拌糖粉水時壹定要持續攪拌1—2分鐘；
（2）砌粉墻時要壹點壹點的把中粉與糖粉液混合，不要壹次性混合所有中粉；
（3）壹定要記得要將揉好的整個面團用手掌壹點點的搓細膩，不然烤出來的雲腿月餅表面就會不光滑；
（4）餅皮壹定要醒發時間夠，這樣面皮才非常柔軟，包餡的時候才不容易破皮；
（5）請依自家烤箱脾氣，自行調整時間溫度。