橄欖菜可以做什麽菜肴
做法
做法壹
制作食材
芥菜（俗稱酸鹹菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。
肉末橄欖菜
制作流程
1、將橄欖清洗幹凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
制法講究
須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。
制作要領
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。
做法三
制作食材
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽壹下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌壹下，晾冷後改刀，整齊裝盆。
做法四
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天，讓澀汁瀝幹後，在鍋裏用油和鹽反復翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取壹些放在碟子中佐餐，壇裏的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。
營養價值
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另壹份研究報告顯示，堅持每天食用壹次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石並能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助於緩解背部疼痛，同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖油可防患心臟病。由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區心臟病患者比其他地區少得多。
在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。壹份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分。又因為橄欖油的脂肪含量大大低於其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。
橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖油還有降血壓的作用，並可用於治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。橄欖油還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。食用橄欖油還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
如果妳現在開始每天食用壹匙橄欖油，或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖，或服用壹匙幹橄欖葉末，妳決不會為妳的選擇而後悔。摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖，此外，橄欖還能使人情緒穩定 ---心態平和、頭腦清醒和精力集中。