河南綠蒜的腌制方法
用料：大蒜頭3000克；醋1500克；白糖860克。
具體步驟：
1、準備壹幹凈盛具，用開水煮過消毒，作為綠酸腌制的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾幹。先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度到15度的條件下，泡制10天即成。
綠蒜：
“綠蒜”，城裏面的文化人把她叫做“臘八蒜”。我們農村的鄉村野老壹直叫她“綠蒜”。我更習慣稱呼她叫“綠蒜”，接地氣，更有老家味道。尤其是多年離家別居的遊子們，壹看到“綠蒜”就會想到家鄉，想到自己的親人，或是自己的老屋。有壹種美食叫家鄉的“綠蒜”，有壹種味道叫老家的味道，有壹種愁叫思鄉愁。
“綠蒜”的味道便是壹種永恒的記憶、思念、鄉愁。這種味道調和著人間五味，牽記著人間真情。
“綠蒜”被稱作“臘八蒜”也是有來歷的：正宗的綠蒜應該在臘八這壹天腌制，除夕這壹天啟封。因為要想把綠蒜腌制的翠綠，天氣壹定要足夠冷才行的。可是，在以前的農村，由於缺吃缺穿更缺少菜吃，人們會壹進入臘月就開始腌制綠蒜的，她也是農村的壹種長遠菜，從臘月壹直可以吃到來年的三四月份，在那個時代，這也算是農民的壹種發明吧，她至少在壹定程度上彌補了人們的菜食不足問題。