韭菜盒子面皮自作流程，全面的

做法和步驟

1前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面，但我更喜歡燙面面皮口感)，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往面粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的面團，盆口覆上保鮮膜靜置壹會備用(約15分鐘)；

2將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬松）攪勻，炒鍋點火燒熱註油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用；韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用；

3案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃；

4將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內註油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮松軟口感，可以往鍋裏噴灑少許熱水燜壹下再起鍋)

5制作小貼士韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.切韭菜時，直刀切。盡量壹刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯，可以有效地控制出水問題；2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更幹爽，口感更酥香。3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。