全蛋海綿蛋糕怎麽做

材料

名稱

重量

全蛋液 320g

細砂糖 160g

鹽 1/2小匙

低筋面粉 173g

色拉油 40g

清水 40g

做法

1、全蛋加細砂糖

2、隔溫水壹邊加熱壹邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可

3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發

4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，並且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭

5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（壹次全部加入容易結塊），並翻拌均勻至無顆粒狀

6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）

7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，並攪拌均勻

8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻

9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出

10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可

11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成

12、出爐後放涼脫模即可

小貼士

每壹臺烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義

切蛋糕壹定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面