溶豆的做法是怎樣的？
材料？嬰兒奶粉30g老酸奶60g蛋清75g糖粉10g玉米澱粉12g。
幾滴檸檬汁，三能7082花嘴，中杯。
怎麽溶解豆子？
我用的是伊利嬰幼兒奶粉三個階段，很便宜。酸奶是蒙牛老酸奶，還有真真假假的酸奶，只要很稠，必須用勺子挖！以前用過自制酸奶，感覺不夠稠，不能成功！
首先稱取酸奶，加入過篩的嬰兒奶粉和壹半的玉米澱粉，攪拌均勻。這壹步不用管，隨意攪拌！如果過不了篩，可以攪拌均勻過濾。攪拌均勻待用，如果室溫超過15度，那麽酸奶糊要放入冰箱軟凍層冷藏！
下壹步是打蛋白。先加入幾滴檸檬汁(也可以不加)，分三次加入白糖，第三次加入細糖加入過篩的玉米澱粉(穩定蛋白質)。打蛋白的速度是中速打第壹顆糖，低速加第二顆糖，待蛋白低速變得更細膩時加入第三顆糖和剩余的玉米澱粉，低速打勻。記得把蛋白打在盆壁上。
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首先，在酸奶糊中加入三分之壹的蛋白奶油，攪拌均勻。這是壹個翻轉！然後將酸奶糊全部倒入蛋清奶油中。這個時候翻面的速度要快，次數不能太多，不然肯定會去泡！出來的是壹灘溶餅，不是溶豆？
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接下來，很重要的壹點。我壹直用這種矽膠五指手套擠溶解的豆子，因為手溫會讓溶解的豆子快速消泡。
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我給的成品大概80g左右。我只有壹盤75升的海斯烤箱和大約兩盤38升的烤箱！如果妳做不到那麽多，就意味著妳可能會失敗！
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90 ~ 100度70-90分鐘。如果烤壹盤，可以放在中層。烤兩個盤子的時候，可以放在最上面壹層和倒數第二層。每20分鐘換壹次盤子。切記溫度壹定不能高，否則溶解的豆子會變黃，不好看。輕輕松松就把烤好的不粘油紙拿下來。烤好後可以放入烤箱10
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這是壹個六齒三能介質7082。
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技巧
要壹氣呵成的溶解豆子，首先要把裱嘴和裱袋放好(夏天要放冰箱裏用的話)，鋪好油紙待用！