冰凍鵝腸怎麽發又脆又漲
在發制鵝腸的時候，有許多廚師朋友都用了多種發制方法，但很多時候不是發得老而發綿，就是堿味太重。下面由給大家介紹壹種既簡單又方便的發制方法。
這種方法首先有三點要註意：
1、鵝腸選用新鮮的鵝腸，在發制之前，鵝腸只能保鮮，不能冰凍。因為冰凍後發出來的鵝腸口感不細膩。
2、鵝腸在初步加工的時候也是最關鍵的壹環。加工時將鵝腸用小刀劃破，再用木筷子將鵝腸外面的油刮幹凈，如不刮幹凈油，在成菜時油筋也會直接影響鵝腸的脆嫩。
3、在劃破去油後，將鵝腸放入清水中洗去汙物，切不能用鹽、醋搓揉。在這壹步驟有許多廚師會用鹽、醋搓揉，以為這樣搓揉鵝腸會更幹凈。其實腸壁內的黏膜為鵝腸內膜組織，直接連接鵝腸，如將內壁黏膜搓揉掉，就等於破壞了鵝腸內膜組織，發出來的鵝腸既小且幹枯。如果不破壞鵝腸內膜組織，發出來的鵝腸肥大而脆嫩，且無臊臭味。