雞蛋湯怎麽做？這樣做起來味道很淡。
整碗湯看起來像玉米濃湯，但其實鵝黃的湯是因為微小的蛋花造成的視覺感，蛋花也像碎豆腐，超級咕咕細，入口即化！
步驟1如何讓蛋花有光澤
如果蛋花的口感細膩滑滑，壹定要想辦法讓蛋花含有恰到好處的油脂。這樣不僅口感細膩，蛋花也會像緞子壹樣閃亮。
食譜1:打雞蛋前加適量白粉水，意思是雞蛋稍微變稠。加厚後打出來的蛋花會豐富柔軟，視覺上更柔和，不會有成球的感覺。切記白粉水壹定要充分攪拌後再放入蛋液中，否則白粉會結塊。
食譜二:加入黃油:在蛋液中加入融化的固體黃油，可以使打好的蛋花發光，在燈光下有緞子般的光澤，非常漂亮。此外，奶油還可以讓蛋液的口感更加豐富醇厚，口感會更加順滑。
使用融化的固體面霜會比液體面霜更有效。固體奶油可以用微波爐或吹風機融化，然後稍微冷卻後再加入蛋液中。用吹風機的時候，要小心霜被風吹出來。
技巧三:添加適量橄欖油:如果妳吃素，也可以用植物奶油或橄欖油代替黃油。量不能太多，因為橄欖油的特殊風味不容易和雞蛋的味道調和。不習慣橄欖油味道的人建議在壹個全蛋中加入半茶匙油。
第二步如何讓蛋花薄如雪花？
打蛋花可不是兩筷子簡單的事。用對了方法和工具，蛋花內部可以充滿微小的空氣，讓蛋花吃起來輕盈如絲，不會滿是硬塊。
工具1兩叉:沒有專業打蛋器也沒關系。只要妳有兩把叉子，就可以利用叉齒之間的空隙，把雞蛋打成略向上的圓圈，讓蛋液得到充分攪拌，讓更多的空氣混入蛋液中，形成細密的蛋花。
工具二用吸管吹:用吸管向混合好的蛋液中吹，使濃稠的蛋液渾濁，大量空氣。如果想更快更全面地“打氣”，還可以用彎曲的吸管在較短的壹邊紮幾個小孔，這樣吹氣更有效率。
工具3密封罐:可以用混有酒的搖杯，也可以用任何壹個安靜清洗的密封罐。只需把打好的蛋液倒進去，然後蓋上密封蓋，像調酒師壹樣上下搖晃，倒出來的蛋液就會充滿微小的氣泡。此時立即放入鍋中煮熟，蛋花會呈現出濃郁綿軟的超級口感。
工具4濾網:用好合適目數的濾網，然後把蛋液放入鍋中，就可以煮出絲狀的蛋花，味道會很對稱，很軟，不容易結塊。
烹飪的三個秘密
完美的蛋花就制作出來了，蛋花的形狀可以通過烹飪的時機來決定。竅門是雞蛋受熱凝固就分離了，水沸騰到極致再煮是重要的關鍵。
秘密1:先放鹽。
煮蛋花前在水中加入適量的鹽。除了調味，還可以增加水的比重，讓蛋花浮在水面上，而不是因為太重沈入鍋底。
秘訣二:瘦壹點。
同樣是改變水的比重或狀態，讓打好的雞蛋浮在水中，而不沈入鍋底。如果不喜歡黏黏的口感，只要稍微加厚就可以讓蛋花均勻分布不影響口感。
小貼士3:大火燒開的時候做菜。
烹飪的最佳時間是當水沸騰，氣泡在表面滾動的時候。利用沸騰的氣泡引起蛋花晃動，煮出層層絲滑的蛋花，可以事半功倍。可以用濾網把蛋液圈起來，或者用勺子攪拌，雞蛋要在沸騰的狀態下同時煮熟！