如何使用乙基麥芽酚烘焙全谷物
乙基麥芽酚作為甜味可口的增效劑，用量很少，但效果非常顯著。壹般用量約為0.01至0.05‰，有時只有幾個PPM有效。乙基麥芽酚的化學結構式
乙基麥芽酚容易與鐵形成絡合物，與鐵接觸後會逐漸由白色變為紅色。因此，貯存時應避免使用鐵質容器，其溶液不宜與鐵長期接觸，以玻璃或塑料容器貯存為宜。
乙基麥芽酚在全谷物烘焙中的使用方法和註意事項:1。壹般在使用時，用熱水或酒精和甘油配制成0.25%的溶液，然後通過實驗選擇最佳添加量，避免直接添加，以免不溶而無法發揮作用。
2、量不宜過多，過量時效果會適得其反，弄巧成拙。
3、用於烘焙食品，應選擇在凈度較低時加入，效果較好。
4.乙基麥芽酚對含鐵物質非常敏感，與鐵離子結合會變成紫色；生產過程中避免接觸含鐵物質，尤其是濃度較高時，更要小心；乙基麥芽酚可用於肉類加工。壹方面可以和氨基酸相互作用，提升肉的風味。更重要的是，它可以酌情與鐵鹽結合使用，可以代替亞硝酸鹽使罐頭中的烤肉保持粉紅色。
5.乙基麥芽酚遇到堿會呈現黃色。當某些產品的顏色不能是黃色時，應避免堿性原料。