眉山東坡肘子的介紹

眉山東坡肘子是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。