泡菜和酸菜有什麽區別？泡菜能保留新鮮蔬菜的營養嗎？
人們吃餃子和包子時，總會點壹小碟泡菜或酸菜來搭配食用，味道會更鮮美。
但是，很多人總是擔心吃太多泡菜或酸菜會對身體造成不同程度的傷害。那麽泡菜和酸菜在我們日常生活中有什麽區別呢？泡菜能保留新鮮蔬菜的營養嗎？
泡菜和酸菜有什麽區別？泡菜是用低鹽水浸泡後密封發酵的泡菜。泡菜特別註重密封，這樣可以產生足夠的乳酸菌，讓泡菜更酸更爽口。泡菜可能是我們聽過最多的壹種泡菜了。吃起來酸酸的，酸辣的，開胃的，好吃的。
酸菜是在洗幹凈的大白菜上撒上鹽，然後排列整齊，再壓封，壹個月後再取出曬幹，但不能長時間放壞，稱為冬菜。因為腌制的蔬菜沒有新鮮蔬菜好吃，所以這種腌制的蔬菜逐漸發展成了酸菜，在我們的飲食中可以作為開胃菜、開胃品、佐料來做菜。
鹹菜能保留新鮮蔬菜的營養嗎？其實四川泡菜以酸辣為主，保留了蔬菜原有的酥脆質感，味道也不是很鹹，營養價值也不會損失很多。
在制作泡菜酸菜的時候，沒有純菌種發酵的條件，難免會汙染雜菌，但確實有產生亞硝酸鹽的麻煩。但泡菜只要發酵時間長，亞硝酸鹽含量就不會很多，正常食用也不用擔心。
如何買到安全健康的泡菜泡菜和在超市買的泡菜是最不擔心亞硝酸鹽的，因為腌制時間很長，壹般是幾個月，亞硝酸鹽早已分解或利用消失，所以吃了之後不會對身體造成很大傷害。
只要是正規廠家生產的產品，有QS標識，還是可以放心食用的。畢竟他們的產品有嚴格的質量控制和監督。建議大家平時買泡菜的時候去正規的地方買正規的產品。