五花肉用了五花肉的精華嗎？
不是全部，正常豬肉脂肪適中，而瘦肉餵養的豬脂肪層很薄，通常不到1 cm，而且肉色發紅，纖維疏松，甚至在瘦肉和脂肪之間流出液體。
含瘦肉精的豬肉顏色較深，肉質鮮亮，顏色鮮紅，纖維疏松，有時會有壹點點“汗”滲出肉面。但壹般健康的瘦肉都是微紅的，肉質彈性好，不會在肉上“出汗”。
選擇說明
上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。其次是豬後臀尖附近的五花肉，有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當，壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
五花肉要挑精挑肥，好的可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差壹點，只夾了四五層；再差壹點，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，都沒了。
再差的肉也有講究，看肥肉多還是瘦肉多。瘦肉多的話可以勉強。另壹方面，壹定不能選。選壹個好的五花肉，可以用手摸壹下，摸起來有微微的觸感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。