怎麽讓紅燒肉的瘦肉不硬？

1，買肉的時候買豬的肉，不要買老豬的。

2.燉肉時蓋上鍋蓋，這樣可以防止水分蒸發，防止肉變硬。

3.讓調料的味道完全進入肉裏。肉會又軟又爛。

練習:

1，五花肉帶皮切成麻將塊；

2.煸炒燉肉；

3.加入肉翻炒至肉皮邊緣微焦。起到塑形增香的作用；

4、加入糖色、生抽、老抽、冰糖；

5.加入熱黃酒蓋肉；

6、大火，沸騰時迅速去除血沫，然後轉小火，蓋上蓋子，盡量少揭開。燉了壹上午。沒時間燉至少壹個小時；

7、加鹽，收汁後會變鹹。收汁時加壹勺蜂蜜，可以使肉色更加鮮艷美麗。收汁的時候用鏟子翻炒，讓肉包裹均勻，動作要快，因為有糖，不然會糊。