鮮肉小餛飩 肉餡 做法
鮮肉餡餛飩肉餡做法
做法步驟：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
1、打雞蛋。打雞蛋的時候第壹顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收幹凈。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著壹個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收幹凈。
4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然後攪拌，每次都是吸收幹凈，再次進行添加，四字真言，少量多次，壹直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後壹次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就壹點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麽配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
復雜壹點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究壹下，做給家人吃，也是壹個不錯的選擇，記得收藏壹下，關鍵時刻有用。
餛飩餡料部分不能全是瘦肉，壹斤肉餡中，應為8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，壹碗好喝的餛飩，必須具備湯鮮味美，如何滑嫩、鮮香入味的特點，這就是混沌料包的竅門。想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。